שטרודל במילוי תפוחים, אוכמניות ושמנת חמוצה

בחיפושי אחר מנות מנצחות לראש השנה, נזכרתי בקלאסיקה שלא מפסיקה, קלאסיקה טעימה ואהובה על כולם:

שטרודל!

אני הכי אוהבת להכין שטרודל מאפס. יש משהו כל כך מספק בבצק הפשוט של השטרודל, שאפשר למתוח אותו ליריעה דקה דקה, כל כך דקה עד שהוא מכסה את כל השולחן כמו מפה.

השף שלי בלימודים היה אומר שבצק של שטרודל צריך להיות כל כך דק, שאפשר לקרוא דרכו עיתון.

אז היום, לא צריך עיתון כי יש בטלפון, אבל הבצק של השטרודל עדיין צריך להיות סופר דק, כך נוצרות השכבות המשגעות שלו.

המלית, יכולה להשתנות. אפשר להשתמש במלית הנמצאת במתכון הזה ואפשר גם לשחק איתה. להוריד או להוסיף מרכיבים, לשנות את הפירות וכו'.

רציתי לתת לכם קינוח עם תפוחים. אבל כבר הבנתם שכל עוד יש אוכמניות אצל הירקן, אני כנראה אדחוף אוכמניות לאן שרק אפשר. אם לא מצאתם אוכמניות, זה ממש בסדר לוותר. אם מצאתם קפואות, זה יעבוד מצוין. אם במקרה אתם בדודא לשטרודל בעונה אחרת שאינה סביב ראש השנה, ומצאתם פירות יער אחרים שעושים לכם עיניים, זה גם מצוין.

קדימה מתחילים:

|בצק שטרודל:

200 גר' קמח לבן

100 גר' קמח לחם

1/2 כפית מלח

40 גר' שמן זית

150 מ"ל מים חמימים

|מלית תפוחים ואוכמניות:

3 תפוחים גדולים - אני אוהבת להשתמש ברד דלישס, אבל השתמשו בתפוחים שאתם אוהבים לאכול

מיץ מלימון אחד

50 גר' חמאה חומה - להסבר איך מכינים חמאה חומה

100 גר' ביסקוויט לוטוס טחון (אפשר להשתמש בפתי בר, עוגיות חמאה, או פירורי לחם במקום)

1 כפית קינמון טחון

50 גר' סוכר לבן

30 מ"ל וויסקי דבש (אפשר להחליף בליקר אחר שאוהבים)

100 גר' אוכמניות

1 גביע שמנת חמוצה

|אופן ההכנה:

הבצק:

במיקסר עם וו לישה מעבדים את הקמחים, המלח, שמן הזית והמים על מהירות נמוכה כ-7-10 דקות עד לפיתוח רשת גלוטן חזקה.

יוצרים מהבצק כדור, ומניחים בקערה משומנת קלות. מכסים ומניחים בטמפ' החדר ל-30 דקות.

המלית:

מכינים חמאה חומה ומניחים בצד.

קולפים את התפוחים, מגלענים וקוצצים לקוביות קטנות.

מוסיפים את האוכמניות ומיץ הלימון ומערבבים היטב.

מערבבים את הקינמון עם הסוכר, ומניחים בצד.

אני משתמשת בוויסקי דבש, כי מרגיש לי שהוא סופר מתאים לקינוח חגיגי לראש השנה, מתכתב נהדר עם הפירות והקינמון. לא חייבים לעשות כמוני, אפשר להשתמש בוויסקי רגיל, בורבון ואפילו רום. אבל אני יודעת שאתם סקרנים, אז אני משתמשת בוויסקי הזה:

לאחר שהבצק סיים את מנוחתו, מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.

אפשר להתחיל עם מערוך, מרדדים למלבן.

אחרי שהבצק התדקק, אני ממליצה לעבור לשימוש בגב כפות הידיים, כלומר בלי הציפורניים, כפי שניתן לראות בסרטון:

פותחים את הבצק למלבן דק דק, ממש דק, שאפשר לקרוא דרכו.

לאחר שסיימנו לפתוח את הבצק, מברישים את כולו בחמאה חומה.

על פס בשליש התחתון של הבצק, מפזרים את עוגיות הלוטוס הטחונות.

מעליהן, מפזרים את תערובת התפוחים והאוכמניות.

מעליה, מפזרים את סוכר הקינמון ולאחר מכן את הוויסקי.

את השמנת החמוצה מעבירים לשקית זילוף או שקית סנדביץ', ומזלפים פס שמנת לצידה של המלית לאורך.

מקפלים את צידי הבצק על קצות המלית, ומתחילים לגלגל לרולדה, כפי שניתן לראות בסרטון:

מעבירים את השטרודל למגש עם נייר אפייה ואופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד שהשטרודל משחים.

מוציאים מהתנור, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

אגב, אפשר לשמור את הרולדה המוכנה לפני האפייה במקרר, ולאפות ביום למחרת.

הולך נהדר עם גלידה, קרם פרש, שמנת חמוצה, או פשוט כך ליד הקפה!

בתיאבון!

#שטרודל #ראשהשנה #חגיתשרי #חגים #קינוח #שנהטובה #תפוחים #אוכמניות #שטרודלתפוחים