שבלולי חלה במילוי גבינות

פעם תהיתם לעצמכם אם חלות יכולות בעצם להיות בורקס תורכי? הממ. תהיה לגיטימית סך הכל. אז אני ניסיתי להכין חלות שהן בעצם בורקס תורכי. תראו, זה לא בדיוק בורקס, הבצק רך כמו של חלה, ואני בטוחה שאפשר שיהיה יותר קריספי אבל הרכות היא חלק מהכיף. מצד שני, כל החוויה, הבצק הרך, הגבינות המלוחות, עשבי תיבול טריים, כל החוויה הזו מבחינתי היא לא רעה בכלל. קצת חמוצים, ביצה קשה וטחינה, והיי, זה לא רחוק מבורקס. חלה שהיא בורקס.

הסיפור הזה מתאים באופן בלתי רגיל לאווירת החג שמבצבץ ובא, ולמרות שמקומה של החלה הקלאסית, קיים על שולחן החג, אני מאמינה שחלקכם ירצו לנסות את היופי הזה.

אז זה לא בדיוק בורקס תורכי, זו לא בדיוק חלה, זה משהו בין לבין, וזה טעים בטירוף!

|מה צריך לבצק?

200 מ"ל מים

8 גר' שמרים יבשים

50 גר' סוכר

1 ביצה גדולה

7 גר' מלח

500 גר' קמח לחם / רגיל / חלה

35 מ"ל שמן זית

|מה צריך למלית?

150 גר' גבינה בולגרית

150 גר' פרמזן מגוררת

250 גר' ריקוטה

1 כף עלי זעתר טרי (לא חובה)

1 כף עלי טימין טרי (לא חובה)

ביצה טרופה להברשה

שומשום לבזיקה מעל (אפשר גם שומשום שחור, פרג, מה שאוהבים)

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה לשים את המים, שמרים, סוכר, ביצה, מלח וקמח כדקה על מהירות נמוכה עד להיווצרות בצק.

ממשיכים לישה עוד כ-5-7 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן ובצק חזק, חלק ואלסטי.

מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש, זה עשוי לקחת כמה דקות וזה בסדר.

לאחר שהשמן נטמע לחלוטין והבצק חוזר להיות מאט ולא מבריק, מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 45 דקות.

בינתיים מערבבים בקערה את הגבינות למלית עם עשבי התיבול לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול.

לאחר התפיחה, משמנים קלות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.

מחלקים את הבצק ל-9 חתיכות שוות במשקל כ-100 גר' לחתיכה.

מכדררים כל חתיכה ומברישים שמן זית.

מניחים לכדורים למנוחה של כ-10 דקות.

לאחר כ-10 דקות, פותחים כל כדור בצק עם ידיים משומנות ליריעה דקה דקה.

מזלפים שורה מהמלית על הבצק ומגלגלים את הבצק לרולדה.

את הרולדה מגלגלים לשבלול ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה.

חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק.

מניחים לתפיחה של חצי שעה ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

לאחר 20-30 דקות מברישים עוד שכבה דקה של ביצה טרופה ובוזקים שומשום ואיזה תוספות שרוצים.

אופים 20-25 דקות ומגישים.

בתיאבון!

#חלות #חלה #בורקסתורכי #בורקס #גבינות #בורקסגבינות #שבת #שבועות #חג