ריזוטו שאריות עם פילה סלמון

כמעט בכל בראנץ', יהיה אורח שישאל אותי מה אני עושה עם כל האוכל שנשאר. האמת היא שאני אף פעם לא יכולה לדעת מה וכמה יישאר, כי זה מאוד תלוי באורחים. מאוד חשוב לי שאם מישהו רוצה עוד ממשהו מסוים, יהיה לו, לכן תמיד אכין קצת יותר מפחות.

התשובה האמיתית לשאלה הזו, מה אני עושה עם כל האוכל שנשאר, היא שאני מאוד, אבל מאוווד, אוהבת ארוחות שאריות. אני מסוגלת לחיות כל השבוע על השאריות של הבראנץ'.

אני מגישה בבראנץ' באופן קבוע, קוביות של פילה סלמון בתנור. לפעמים אני מחממת אותו שוב ואוכלת, אבל לפעמים, כשבא לי להתפרע, אני מכינה איתו משהו חדש ומרגישה כאילו גם לא בזבזתי וגם הכנתי לי ארוחה ממש טעימה.

אז אולי זו ההזדמנות שלי על הדרך גם לספר לכם איך אני מכינה את פילה הסלמון שלי, שהוא הצלחה מסחררת בבראנצ'ים והמתכון הכי פשוט בעולם. אפשר לאכול אותו פשוט כך, או שאפשר להכין אותו ולהשתמש בו בריזוטו המשגע הזה, שהוא לימוני, מרענן ולא כבד מידי.

מה צריך לפילה סלמון בתנור?

500-800 גר' פילה סלמון

1 לימון

שמן זית

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור

מה צריך לריזוטו ל-4-6 סועדים?

70 גר' חמאה

3 בצלצלי שאלוט קצוצים

3 עלי מרווה

2-4 שיני שום (תלוי בגודל ובטעם) כתושות

2 כוסות אורז ריזוטו או אורז לסושי

6 כוסות ציר ירקות, או מים

1 כוס יין לבן או רוזה

1 מארז עלי תרד

גרידה מלימון אחד

מיץ מלימון אחד

6 כפות גדושות גבינת פרמזן מגוררת

קוביות פילה סלמון שכבר עבר אפייה

מלח דק

פלפל שחור

אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:

להכנת פילה הסלמון -

מחממים תנור ל-180 מעלות.

פורסים את פילה הדג לקוביות בגודל של כ-4 ס"מ על 4 ס"מ, ומניחים בכלי חסין חום, מחרס, זכוכית או פיירקס.

מסדרים את הדג בשכבה אחת ולא אחד על השני כדי שייאפה כראוי.

שוטפים לימון, ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

מסדרים בין חתיכות הדג. לא חובה שיהיה לימון בין כל החתיכות, אבל שיהיו מפוזרות.

מזלפים כ-1 כף שמן זית מעל חתיכות הדג.

בוזקים מלח ים אטלנטי לפי הטעם, וטוחנים מעל פלפל שחור.

מכניסים לתנור ל-20-25 דקות, עד שהדג נעשה אך לא מתייבש.

ניתן להגיש לאחר האפייה מיד, או להמשיך לשלב הבא ולהכין את הריזוטו.

להכנת הריזוטו -

ממיסים 70 גר' חמאה במחבת רחבה.

מוסיפים את בצלצלי השאלוט הקצוצים ומטגנים כ-5 דקות להשקפה.

מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים.

מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים לעוד כמה דקות.

מוסיפים את האורז ומערבבים היטב כך שכל גרגירי האורז יעטפו היטב בשמן ושאר המרכיבים.

מתחילים להוסיף את הנוזל - בכל פעם כשליש מכמות הציר או המים. אני השתמשתי במרק ירקות לא מסונן שהכנתי, אבל אפשר כמובן להשתמש במרק או ציר מסונן או קנוי.

בכל פעם לאחר שהאורז ספח את כל הנוזלים, מוסיפים עוד מהציר או המים.

מוסיפים את היין וממשיכים לערבב.

מוסיפים את עלי התרד ומערבבים בעדינות. אל דאגה, עלי התרד יאבדו מנפחם.

מוסיפים את מיץ הלימון.

טועמים לוודא שהאורז מוכן. במידה ואינו מוכן, ממשיכים לערבב עד שהוא מתבשל כראוי. אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים.

מתבלים במלח דק, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. טועמים ומתקנים.

מוסיפים את הפרמזן ומערבבים היטב.

מוסיפים את פילה הדג ומערבבים.

מורידים מהאש ומגישים.

מפזרים מעל כל צלחת, או מעל המחבת אם מגישים אותה לשולחן את גרידת הלימון.

בתיאבון!

#ריזוטו #ארוחה #דג #סלמון #שאריות #צימבוז #צמצוםבזבוז #ריזוטוסלמון #חלבי #ארוחתערב #עיקרית