קרם ברולה זעתר וניל

מתכון מושלם לפסח, מתכון ממכר לכל ימות השנה!

לפעמים יש תחושה שקרם ברולה הוא הקינוח הכי ותיק שקיים. כאילו הוא שם מתחילת האנושות. אבל קלישאות כמו קלישאות, כידוע לנו, הפכו להיות כל כך מצליחות מסיבה מסוימת.

כך גם קרם הברולה.

|למה בעצם קוראים לו כך?

מדובר בקרם, מאוד פשוט להכנה, שנאפה בטמפרטורה יחסית נמוכה בתוך אמבט מים עד שהוא מתייצב. עד כאן הקרם.

ברולה, בצרפתית "שרוף", כלומר לא די בקרם במרקם מושלם, עכשיו צריך לשבור את המרקם, עם קצת סוכר שנשרוף ונהפוך לקרמל פציח על פניו של הקינוח.

אני רוצה לקחת אותו עוד צעד אחד קדימה. אני בחרתי להוסיף לו 2 מרכיבים כדי לעשות את זה מעניין. ראשית, תמצית וניל איכותית שמקפיצה כל קינוח. שנית, קצת משחק עם עשבי תיבול, והפעם - זעתר. לא כולם יודעים אבל אנחנו בעיצומה של העונה שלו, של הזעתר הטרי. אפשר למצוא אותו בשווקי האיכרים בימים כתיקונם, או בימים אלה, ב"עלה הביתה", ואפילו בטבע. אני מאוד אוהבת את הטעם המיוחד של הזעתר הטרי ולדעתי בקרם הברולה הוא נותן קיק ממש מגניב.

שנתחיל?

|מה צריך ל-4 מנות:

470 גר' שמנת מתוקה

100 גר' סוכר

1.5 כפית תמצית וניל של "ווטקינס"

6 גבעולי זעתר טרי

קורט מלח

5 חלמוני ביצה גדולים

סוכר חום דמררה להגשה

|אופן ההכנה:

בסיר קטן מרתיחים את השמנת, 50 גר' סוכר, מלח וניל וזעתר.

מורידים מהאש ומניחים לאינפיוז (השרייה) של כ-10 דקות.

טורפים את החלמונים, ושארית הסוכר עד שהמסה בהירה וסמיכה

(עדיף במיקסר עם וו הקצפה).

עושים השוואת טמפרטורות בין מסת השמנת למסת הביצים.

מסננים את הבלילה.

בתבנית עמוקה, מסדרים 4 תבניות ברולה ומוזגים את המסה כמעט עד קצה תבניות הברולה.

מכניסים את המגש לתנור, ומוזגים מים אל תוך המגש (שלא ייכנסו

לתבניות הברולה) בערך עד חצי מגובה תבניות הברולה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות,

35-40 דקות עד שהם מתייצבים והמרכז מעט רך.

מקררים בין 3 שעות עד יומיים במקרר.

להגשה, מפזרים שכבה יפה ואחידה של סוכר חום דמררה מעל הברולה ושורפים עם ברנר או בתנור על אפליקציית "גריל" לדקות ספורות.

מגישים עם מעט זעתר טחון (לא חובה) ופירות יער.

|רוצים טיפ מגניב?

כשהכנתי את הברולה, לא אכלתי הכל. עטפתי את המנה המוכנה והמקורמלת והכנסתי למקרר. בערב, התיישבתי עם אורי לארוחת הערב ואחריה התחשק לנו משהו מתוק. הוצאתי את הברולה ואכלנו אותו ישר מהמקרר. הקרמל נותר פציח ולא נוזלי, הקרם היה במרקם מושלם. אז נכון, חלק מהשואו, במיוחד בליל הסדר או בכל ארוחה בה תבחרו להגיש את קרם הברולה, הוא לשרוף את הסוכר בלייב. אבל אם אתם מעדיפים לסיים עם החלק הזה מראש, דעו, שאתם יכולים.

קרמלו את הסוכר כמה שעות לפני הארוחה, תנו לו להתקרר ולהתקשות לחלוטין. עטפו את הכלי בניילון נצמד והחזירו למקרר. הוציאו מהמקרר ממש בהגשה.

בתאבון וחג שמח!

#ערבחג #כשרלפסח #מתכוןלפסח #מתכוניםכשריםלפסח #מתכוניםלארוחתערב #חורף #קינוחיםאישיים #קינוח #ברולה #קרםברולה