אחת המנות האהובות עליי בארוחת שבועות היא קיש. באמת שאין תחרות לקיש טוב. עם בצק פריך בדיוק במידה הנכונה, מלית רויאל עשירה עם גבינות, והמון ירקות. הפעם באמת הלכתי על זה בכל הכוח, וזרקתי פנימה מלא ירקות ותבלינים כי זה הכיף בשבועות לא? שכל ביס יהיה עשיר עם מלא טעמים ומרקמים. התלבטתי אם להכין קיש פטריות קלאסי. ואז חשבתי לנצל את עונת הירוקים הענפה שיש עכשיו, וכך הוספתי פנימה מנגולד. גם הארטישוק הצטרף, כי לא באמת צריך תירוץ מיוחד להוסיף ארטישוק לחגיגה. גבינות, רבותיי, גבינות, והמרכיב הסודי נכנס דווקא למלית הרויאל - הבזיליקום. הוספתי לרויאל גם קוביות בזיליקום קפואות של "דורות" וגם קוביות פסטו קפוא של "דורות", שהוא תבלין בפני עצמו אצלי בבית לרטבים, למליות, ואפילו למרקים ותבשילים. הקיש הזה נאפה בבת אחת, הבצק והמלית, ואפשר להגיש אותו מיד או אפילו לשמור אותו במקרר או במקפיא עד הארוחה.
זה אולי מרגיש קצת מורכב, כי יש כאן כמה חלקים, אבל אני מבטיחה שזה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה, וברגע שמתגברים על הפחד מלהכין קיש, אפשר ממש להשתולל עם זה ולשחק.
אז בעצם הבצק ומלית הרויאל, הם הבסיס שלנו. מה שמשתנה, הוא הירקות ובעצם מה שזורקים לתוך הבצק.
אפשר להשתמש בבצק ומלית הרויאל ולמלא רק בפטריות, או רק בירוקים קצוצים, או בכל ירק אחר שרוצים. בקיצור, תשחקו. אבל קודם כל, תכינו את הקיש הזה כמו שהוא, כי הוא יצא מדהים ואתם באמת חייבים.
בואו נכין קיש גבינות וירקות לשבועות!
|מה צריך להכנת קיש גבינות וירקות לשבועות?
|הבצק:
250 גר' קמח לבן
125 גר' חמאה קרה בקוביות
1 כפית מלח דק
1 כף סוכר
70 גר' פרג יבש
100-110 מ"ל מים קרים
|המילוי:
2 גבעולי מנגולד שטופים וקצוצים גס – כולל הגבעולים
מיקס פטריות יער (כ-450 גר')
2 כפות שמן זית
קורט מלח ים אטלנטי
1 צנצנת רבעי ארטישוק, מסונן
80 גר' גבינה כחולה
½ גליל גבינת עזים
|קרם רויאל:
150 גר' שמנת מתוקה
150 גר' חלב
2 ביצים גדולות
1 כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור
½ כפית מוסקט טחון
3 קוביות בזיליקום קצוץ קפואות "דורות"
2 קוביות פסטו קפואות "דורות"
50 גר' פרמזן מגוררת
|אופן ההכנה:
הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, חמאה, מלח, סוכר ופרג עד לקבלת תערובת פירורית, והחמאה בגודל של עדשים.
מוסיפים את המים לאט, 2 כפות בכל פעם, עד שנוצר בצק. הבצק צריך להיות אחיד, לא יבש מידי אבל גם לא רטוב.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה. יוצרים ממנו "פיתה", עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
בינתיים מכינים את הירקות:
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
על מגש מרופד בנייר אפייה מפזרים את הפטריות, אם יש פטריות גדולות אפשר לפרוס אותן.
בוזקים 2 כפות שמן זית וקורט מלח ים אטלנטי ומערבבים בידיים.
אופים כ-20-25 דקות לצליית הפטריות.
מוציאים מהתנור.
קוצצים את המנגולד גס.
מסננים את הארטישוק.
מכינים את הקלתית:
מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, לעובי של כ-1/2 ס"מ.
מעבירים את הבצק לתבנית הקיש ומרפדים אותה כך שהבצק עוטף אותה מבפנים וצמוד לפינות.
מעבירים מערוך על התבנית, וכך חותכים את הבצק העודף. הבצק יידחף מעט מטה, ובעדינות, מהדקים אותו בחזרה לשולי התבנית, בזהירות לא לדקק אותו יותר מידי.
מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות (אפשר עד 3 חודשים).
מכינים קרם רויאל:
בקערה מערבבים את כל המרכיבים לרויאל – שמנת, חלב, ביצים, מלח, פלפל שחור, מוסקט, קוביות בזיליקום קפואות, קוביות פסטו קפואות ופרמזן עד לקבלת תערובת אחידה.
הרכבת הקיש:
מוציאים את תבנית הקיש עם הקלתית מהמקפיא.
מפזרים בתחתית את עלי המנגולד הקצוצים.
עליהם מפזרים את הפטריות הצלויות.
מפזרים חתיכות גבינה כחולה וחתיכות גבינת עזים בין הירקות.
מנקדים עם רבעי הארטישוק המסוננים.
מוזגים את כל קרם הרויאל מעל הכל.
אופים כ-45-50 דקות עד להשחמת הקיש והתייצבות הקרם.
מוציאים ומגישים.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף "דורות"
נשמע ונראה מצוין. מה גודל התבנית? תודה