המתכון הזה נולד כתוצאה משני דברים - קודם כל, אני משוגעת על קובנה. יש בבלוג כמה מתכוני קובנה, ואם אפשר לשחק עם המתכון הזה, ועם הטכניקה של לזרוק משהו לתנור ללילה שלם ולהתעורר בבוקר לפלא תבל, למה לא.
הדבר השני הוא... שנת 2022 מגיעה אט אט לסיומה, ויחד איתה 16 מתכונים מהממים בשיתוף עם "דורות". שיתוף הפעולה עם דורות הכניס במהלך השנה האחרונה מגוון די מדהים של אפייה מלוחה לבלוג, ובעיני אף משובחת. בין הניסיונות שלי להשתמש בכל המוצרים של דורות, יצא לי להשתמש באחד המוצרים הפחות מוכרים לדעתי - שורש כורכום כתוש.
את השימוש בשורש כורכום, אני מכירה מהתקופה שלי באוסטרליה לפני כמה שנים. אז, עוד לא היה למצוא בארץ שורש כורכום ולדעתי זו הייתה הפעם הראשונה שראיתי אותו בצורתו הגולמית כשורש, בשוק איכרים באוסטרליה.
הוא נראה כמו ג'ינג'ר, אז בהתחלה, הייתי בטוחה שזה מה שהוא. אבל אז, ראיתי שחלקו הפנימי כתום, והסתקרנתי.
"זה כורכום", מישהו אמר לי, ובמהרה, שמתי לב שבאוסטרליה השימוש בשורש כורכום נרחב הרבה מעבר למה שאי פעם ראיתי.
בארץ, אנחנו מכירים בעיקר את התבלין. אבקה צהובה שהופכת אורז לזרחני, אבל הכורכום הוא כל כך הרבה מעבר לזה.
באוסטרליה, ובימים גם בדנמרק, שוודיה וארה"ב, ראיתי שאנשים שותים כורכום. במשקאות קרים, כמו מיצים סחוטים, ובמשקאות חמים, כמו לאטה זהוב. זה טעים בצורה בלתי סבירה!
אבל הסיבה ששורש הכורכום כל כך פופולרי, ואפילו אפשר למצוא אותו בצורת קפסולות כתוסף תזונה, היא כי הוא בריא בטירוף.
אז חשבתי לעצמי, למה לא לשלב את הכורכום לבצק שאי אפשר לסרב לו, בצק קובנה. הוא יצבע אותו בצהוב, ובפנים, במקום סמנה או חמאה חומה, חמאת שום.
התוצאה העיפה לי את הראש. כמו שכתבתי, יש לא מעט מתכוני קובנה בבלוג, והיו תקופות שהייתי מכינה קובנה בכל שבוע. אבל האמינו לי כשאני אומרת לכם - כזו, לא הייתה. אני חושבת שזו הקובנה הרכה ביותר שהכנתי, הטעמים שבה, בעוד לא משתלטים מידי, נוכחים ומשתלבים באופן מופלא עם העובדה שהיא נאפית לילה שלם.
היה לי מאוד קשה להפסיק לנשנש ממנה, לכן, נתתי אותה (מה שנשאר ממנה) לאהובי שייקח לעבודה. התמונות של חברי הצוות שלו אוכלים בתאווה את הקובנה אומרות הכל.
אז בואו נכין קובנה שכמותה ללא ספק עוד לא טעמתם:
|מה צריך לקובנה?
120 מ"ל מים
550 גר' קמח לבן / קמח לחם
8 גר' שמרים יבשים
75 גר' סוכר
12 גר' מלח
2 ביצים גדולות
3 חלמוני ביצה
60 גר' שמן זית
5 קוביות קפואות כורכום כתוש "דורות"
250 גר' חמאה בטמפ' החדר ליצירת הקובנה
4 קוביות קפואות שום כתוש "דורות"
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, או בלישה ידנית בקערת ערבוב, מערבבים את המים, קמח, שמרים, סוכר, מלח, ביצים, חלמונים וקוביות כורכום.
לשים כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חזק וחלק, כלומר, לפתח רשת גלוטן.
מוסיפים את שמן הזית לאט עד שהוא נטמע לחלוטין, ומעבירים לקערה משומנת קלות להתפחה של כ-1 שעה. מכסים.
בינתיים, מערבבים 250 גר' חמאה בטמפ' החדר עם 4 קוביות שום כתוש עד לקבלת חמאת שום אחידה.
לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות, במשקל של כ-100-110 גר' יחידה.
מכדררים את כדורי הבצק, ומניחים על צלחת משומנת.
משמנים את הכדורים מצידם העליון ומניחים לעוד 30 דקות.
בינתיים, בעזרת חמאת השום שהכנו, משמנים היטב סיר קובנה / ג'חנון (אני משתמשת בקוטר 18 ס"מ, אפשר גם 20 ס"מ),ומשמנים גם את המכסה.
מניחים נייר אפייה על משטח משומן קלות, לוקחים את אחד הכדורים שתפחו, ובעזרת קצת מחמאת השום פותחים את כדור הבצק בידיים ליריעת בצק דקיקה, כל כך דקיקה, שאם היינו שמים תחתיה עיתון, היינו יכולים לקרוא אותו.
אם צריך, מוסיפים חמאה, מה שיקל את פעולת פתיחת הבצק.
אם הבצק נקרע, לא להיבהל, זה ממש לא נורא.
הבצק אמור להיפתח כמעט לגודל של נייר האפייה.
לאחר הפתיחה, מקפלים את חלקו השמאלי של הבצק אל פנים הבצק – אפשר להיעזר בנייר האפייה כדי לקפל.
חוזרים על הפעולה עם צידו הימני של הבצק, כלומר, קיפלנו את שני צידי הבצק כלפי האמצע.
כעת, מגלגלים את הבצק מלמטה למעלה, כלומר, יוצרים רולדה ארוכה מאיתנו והלאה.
לאחר שנוצרה רולדה, בעזרת סכין חדה, חותכים את הרולדה במרכז, כך שיווצרו שתי רולדות, קצרות יותר.
מניחים את הרולדות עם הצד החיצוני, כלומר הסגור יותר, כלפי מטה בסיר הג'חנון.
חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק, ומשתמשים בחמאה בנדיבות.
כל הרולדות (16 במספר) יעמדו בצפיפות בסיר הקובנה.
אם נשארה חמאה, אפשר למזוג אותה מעל הרולדות.
סוגרים את הסיר ומעבירים אותו למקרר עד שהולכים לישון.
לפני שהולכים לישון, מכוונים תנור על מצב סטטי ול-90-100 מעלות צלסיוס.
שמים את הקובנה בתנור ושמים טיימר ל-10 שעות.
לאחר 10 שעות, מוציאים את הקובנה מהתנור, פותחים בעדינות והופכים על צלחת.
אוכלים חם וטרי.
בתיאבון!
הפרסום בשיתוף "דורות"
Comentários