פסטה בולונז

איך שאני אוהבת פסטה בולונז. יואו. זה הכי בית מבחינתי. זה גם חורפי ומנחם, למרות שאין עונה לפסטה בולונז. אני יכולה לאכול אותה מסיר מהביל באמצע יולי. אני חושבת שזה אחד הדברים הראשונים שבישלתי לעצמי ולחברים כשיצאתי מהבית בגיל 18, ומסוג הדברים שמעולם לא טרחתי למתכן. בכל פעם זה עובד, איכשהו זה עובד, גם אם קצת אחרת. לפני כמה שבועות, אהובי ואני החלטנו לבשל יחד פסטה בולונז, ובן זוגי האהוב, אוהב סדר. הוא אוהב מתכונים, הוא אוהב פירוט, הוא אוהב לדעת שבכל שלב יש היגיון המוביל לשלב הבא. אחת מהסיבות שאנחנו מסתדרים. אבל אני, איך אומרים, את המתכון שלי לפסטה בולונז, לא מיתכנתי. אז הסתכלנו על כמה מתכונים באינטרנט ובסוף אני לקחתי את המושכות. רק אחר כך אמרתי לו שבעצם, גם אז עשיתי מהראש.

כמעט בכל חורף, אני שואלת אתכם אם בא לכם שאעלה את המתכון שלי לפסטה בולונז, אתם לרוב אומרים שכן ואני איכשהו מגיעה לקיץ מבלי שהעליתי אותו לבלוג. זה נגמר היום!

ישבתי ומיתכנתי את הפסטה בולונז שלי, עם מחברת וסיר צמודים, דייקתי והממצאים ממש כאן לפניכם. אגב, לעומת באפייה, כאן אני יכולה להגיד לכם שאם משהו לא בא לכם בטוב, אתם כנראה יכולים לשנות אותו. אם משהו חסר לכם בבית, אתם כנראה יכולים להחליף. אבל אם בא לכם שיצא לכם הבולונז המושלם, קפצו למכולת ותעשו השלמות אם צריך. כי בשביל הבולונז המושלם? הכל שווה. וזה לוקח קצת זמן. אז אם אתם מוכנים, אנחנו מתחילים.

|מה צריך לפסטה בולונז?

3 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים קצוצים

3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות

4 מקלות סלרי בלי העלים, קצוצית לקוביות

3 פלפל אדום קצוץ לקוביות

6 שיני שום כתושות או קצוצות דק

500 גר' בשר טחון

1 פחית רסק עגבניות (210 גר')

120-240 מ"ל יין שאוהבים (הצבע פחות משנה)

2 פחיות עגבניות מרוסקות

2 כפות טימין יבש / טרי

2 כפות אורגנו יבש / טרי

חופן עלי פטרוזיליה טריה

100 גר' ממרח פסטו בזיליקום

מלח לפי הטעם

פלפל שחור

2 כפות פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה חריפה או שבבי צ'ילי אם אוהבים, אם לא אוהבים חריף אפשר לוותר

אופציונלי - קליפה של גוש פרמזן (החלק הקשה - אפשר להשמיט כדי לשמור על הסיפור כשר או פשוט בלי מוצרי חלב)

בזיליקום טרי להגשה

פרמזן מגוררת להגשה (אפשר להשמיט או להשתמש בגבינה טבעונית)

1 אריזה פסטה שאוהבים

|אופן ההכנה:

בסיר רחב וגבוה מחממים שמן זית.

מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר והסלרי ומטגנים כ-10 דקות עד שהבצל מתחיל להשקיף.

מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן עוד כ-10 דקות.

מוסיפים את השום, הטימין והאורגנו ומטגנים היטב עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את הבשר, ובעזרת כף עץ מפוררים אותו תוך כדי טיגון. ממש מפרידים טוב טוב וממשיכים לבשל עד שהוא משנה צבע לחלוטין.

כשהבשר כמעט עשוי כולו, מוסיפים את רסק העגבניות. וממשיכים לטגן הכל יחד עוד 5-10 דקות.

מוסיפים 120-240 מ"ל יין, לפי כמה שאוהבים, אני אוהבת יותר אז אני מוסיפה יותר, זה גם קצת פותח את הרוטב. מערבבים היטב ונותנים עוד 5 דקות של בישול תוך ערבוב מידי פעם.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות וממרח הפסטו. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה, מחלישים את האש.

מוסיפים תיבול - מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה או שבבי צ'ילי, חופן עלי פטרוזיליה טרייה, ואם רוצים גם קליפה של גוש פרמזן. אפשר לוותר על החלק הזה אם לא רוצים לערבב בשר וחלב, או אם פשוט מעדיפים להמנע. אבל אם רוצים, זה מוסיף טעמים לרוטב ואני מאוד אוהבת לעשות את זה.

מכסים את הסיר חלקית בשלב הזה, ומערבבים בין שעה ל-3 שעות על אש נמוכה, תוך שמערבבים מידי פעם.

התבשיל מצטמצם וטעמיו מעשירים. אם הוא מצטמצם מידי וצריך להוסיף נוזלים, אפשר להוסיף מים, או ציר אם מעדיפים.

כשמוכנים, מבשלים פסטה שאוהבים לפי הוראות היצרן.

מצלחתים פסטה אל דנטה, עם כמות רוטב נדיבה, קצת עלי בזיליקום טריים, אם אוהבים גם פטרוזיליה קצוצה, ואני אוהבת לגרר מעל פרמזן. אם מעדיפים להמנע, זה באמת טעים גם בלי, ואפשר גם להשתמש בגבינה טבעונית כמובן.

בתיאבון!

#פסטה #בולונז #פסטהבולונז #בשרי #חורף #עיקרית #קערתפסטה #מנחם