תגידו שלום למאפה האוקראיני מהממכרים שפגשתי. אי אפשר להישאר אדיש אליו, ובאמת שגם לא צריך.
אז מה זה פמפושקי, או פמפושקה? מדובר בלחמניות שמרים קטנות, ממזרות למראה, עם רוטב שום, בד"כ מוגשות לצד מנות חמות כמו בורשט. בקיצור - מה יכול להיות רע?
יש סיכוי שהלחמניות האלה יטרפו מחדש את הקלפים שלכם בערבי שישי, כי הן ענניות, אולי אפילו יותר מחלה, ובזכות הרוטב, מבוסס שמן הזית שלהן בשילוב שום ועשבי תיבול, הן מחמיאות לכמעט כל דבר שנניח לידן.
אז שנכין פמפושקי?
מה צריך ל-8 לחמניות?
|הבצק:
230 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
50 גר' סוכר
400 גר' קמח לחם
8 גר' מלח
30 גר' שמן זית
1 ביצה טרופה להברשה
|לשמן המתובל:
60 מ"ל שמן זית
2 קוביות שום כתוש קפואות "דורות"
2 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות"
1 קוביה פטרוזיליה קצוצה קפואה "דורות"
קורט מלח ים אטלנטי + קורט לבזיקה מלמעלה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, סוכר, קמח ומלח כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד, חלק ואלסטי.
מוסיפים את שמן הזית ולשים להטמעה מלאה.
מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 1 שעה.
לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (כ-90-100 גר' לחתיכה).
מגלגלים את חתיכות הבצק לכדורים ומניחים מתחת למגבת ל-5 דקות.
משמנים היטב מחבת ברזל יצוקה או תבנית אפייה.
מכדררים קלות את הכדורים שוב ומניחים במחבת / תבנית.
מכסים לתפיחה של 30 דקות.
לאחר 30 דקות, מסירים את המגבת, מברישים שכבה דקה של ביצה ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות, בלי לכסות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים שכבה נוספת של ביצה על הפמפושקי ואופים כ-20-25 דקות עד שהלחמניות תפוחות וזהובות מאוד.
בזמן שהלחמניות בתנור, מכינים את השמן המתובל ומניחים לו לשבת ולהעצים טעמים.
בקערית מערבבים את שמן הזית עם קוביות השום, השמיר, הפטרוזיליה וקורט מלח.
מערבבים היטב עד שהקוביות נמסות לחלוטין.
בתום אפיית הלחמניות מוציאים מהתנור ומיד מברישים מהשמן המתובל בנדיבות.
מגישים.
בתיאבון!
אפשר להתפיח את הבצק (עם שמן הזית) לילה במקרר?