זו המנה הכי הכי הכי אהובה עליי מהילדות. סטופ, סוף פסוק. אין לה מתחרים. הממולאים של אמא שלי, שלמדה להכין מחמותה הבולגריה, סבתא שלי. סבתא ויקי. את הממולאים האלה, למדתי להכין מאמא שלי. שלשמחתי כבר לפני שנים, כשרק עזבתי את הבית, כבר לקחתי ממנה את המתכון. אז לא משנה איפה אני בעולם, גם המתכון לפלפלים ממולאים איתי. מסבתא שלי, למדתי חידוד אחד ששינה עבורי הכל - איך הם בכזה מרקם, נדהמתי - בסוף הבישול, מכניסים את הסיר לתנור. זה עושה את כל ההבדל. האורז מתרכך למרקם מושלם וכמעט ריזוטואי, הפלפלים מקבלים השחמה כמו שרק תנור יודע, והשכבה העליונה של האורז הופכת לשילוב בין קריספי לדבר הכי רך עלי אדמות.
במתכון המקורי של אמא, יש אבקת מרק ותיבוליות של פעם עם דברים שפחות בא לי להכניס לאוכל שלי. אני מודה, מעולם לא השתמשתי בהם כשהכנתי לעצמי את המתכון, גם בארץ וגם בעולם.
איך פיציתי על זה? אני משתמשת במקום, בתבלינים של ״דורות״, שאין בהם בכלל חומרים משמרים, והסוד הכמוס, שהוא גם ההתמכרות הכי עדכנית שלי, זה התערובת לתיבול קציצות של ״דורות״.
אפשר להשתמש בה להמון דברים, אבל למתכון הזה, זה פשוט בול, אז תעשו לי טובה אישית ואל תוותרו, טוב?
אני חולקת אתכם מתכון שתמיד יושב על הלשון שלי, ובדקתי, זה ככה גם אצל האחים שלי, אז זהו מתכון מאוד מאוד אישי. חשוב להכין אותו לאנשים שאוהבים, ואני אומרת לכם, זה מתכון לגדל עליו ילדים. באחריות.
בואו נכין פלפלים ממולאים של אמא שלי.
אל תשכחו לתייג אותי בפלפלים הממולאים שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|מה צריך להכנת פלפלים ממולאים
8 פלפלים אדומים לא גדולים, שטופים
4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
1 1/2 כוסות אורז בסמטי שטוף
1 קוביה קפואה פסטו ״דורות״
4 קוביות פטרוזיליה קצוצה ״דורות״
2 קוביות שום כתוש ״דורות״
2 כפות גדושות תערובת לתיבול קציצות ״דורות״ (כ-100-120 גר׳)
2 כפיות מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות תבלין טוסקנה
1 כף חרדל
1/2 ק״ג בשר טחון
|הרוטב:
800 גר׳ עגבניות מרוסקות
140 גר׳ רסק עגבניות
2 כפיות מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית סוכר
2 כפיות תבלין טוסקנה
|אופן ההכנה:
במחבת רחבה מחממים 4 כפות שמן זית.
מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומעט מלח דק. המלח עוזר לבצלים להגיר נוזלים.
מערבבים היטב, ומטגנים תוך ערבוב אחת לכמה דקות כ-15-20 דקות להזהבה.
מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים.
מוסיפים את קוביות הפסטו, הפטרוזיליה והשום, ומוסיפים את תערובת התיבול לקציצות.
מערבבים היטב.
מוסיפים מלח, פלפל שחור, תבלין טיוסקנה וחרדל, ומערבבים היטב.
טועמים את התיבול - האורז כמובן יהיה קשה אבל זה זמן טוב לתקן טעמים. זכרו שעדיין לא הוספנו את הבשר.
מוסיפים את הבשר הטחון ומועכים היטב.
מטגנים עד שהבשר המפורר משנה את צבעו.
מסירים מהאש ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב:
אני אוהבת להכין את הרוטב בסיר ברזל יצוק, כי אני מכניסה אותו לתנור לאחר הבישול. אפשר להשתמש בכל סיר שמתאים לתנור.
שמים בסיר את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים פנימה 2-4 כוסות מים ומערבבים היטב.
מוסיפים את כל התבלינים לרוטב - מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, סוכר ותבלין טוסקנה ומערבבים היטב.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מביאים את הרוטב לרתיחה ומסירים מהאש.
מכינים את הפלפלים וממלאים:
אני מהאסכולה שמבשלת את פלפלים ממולאים בלי חלקם העליון של הפלפל, אני אוהבת כשהרוטב נכנס ומזין את המלית.
אז את הפלפלים חותכים בזהירות עם סכין קטנה וחדה, בצורת ריבוע בראשם. כלומר, ריבוע סביב הגבעול, שמסיר יחד איתו את הגרעינים. שולפים את הראשים החוצה.
ממלאים את הפלפלים - מפזרים את מלית האורז והבשר בין כל הפלפלים.
לי זה מספיק בול, אבל, חשוב לא לדחוף יותר מידי מלית פנימה. אני אוהבת למלא את הפלפלים עד הסוף, אבל חשוב לזכור שהאורז עוד מתנפח בבישול. אז אם נשארת מעט מהמלית, אפשר לפזר אותה ברוטב וזה ממש ממש בסדר ואפילו טעים מאוד.
את הפלפלים הממולאים מניחים בתוך הרוטב. הרוטב יגיע כמעט לקצה הפלפלים. אם צריך, מוסיפים מעט מים.
מכסים את הסיר ומחזירים לאש. מביאים לסף רתיחה ומחלישים ללהבה נמוכה.
מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים, אחת לזמן מה, בעזרת כף, ״משקים״ את פני הממולאים ברוטב מהצדדים.
לאחר שעתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מכניסים את הסיר ללא המכסה לסיר שחומם מראש ל-45 דקות.
הפלפלים הממולאים מוכנים כשהאורז התרכך, הפלפלים קיבלו צריבה מהתנור, ופני הממולאים מעט קריספיים וצרובים.
אפשר להגיד מיד, ואפשר גם לשמור במקרר ולחמם עד ל-5 ימים.
ניתן גם להקפיא.
בתיאבון!
פרסום ממומן בשיתוף ״דורות״
Comments