מלוחות או מתוקות, לרובנו קשה מאוד להגיד "לא" לפחזניות. לא משנה כמה פעמים אכלנו אותן, לא משנה באילו טעמים טעמנו אותן, הן תמיד טעימות, והצרה איתן? אי אפשר לאכול רק אחת. אחת, היא ביס. היא טעימה. היא... טיזר! אחת, מובילה ל-3. 3 מובילות ל-10!
הן הפינגר פוד המושלם, לאירוח מכל הסוגים. ובעצם, למה להגביל את עצמנו רק לגרסה המתוקה שלהן?
יצרתי מפלצת. פחזניות מלוחות, בבצק כבר שמתי שמיר, מספיק כדי לעשות את זה מעניין, אבל לא יותר מידי כדי להפריע. את המלית הכנתי מגבינת עזים, ריקוטה, עוד קצת שמיר ובצל מטוגן.
המלית קרמית, שאפשר לאכול עם כפית. התאפקתי, שתדעו. אולי טוב שהתאפקתי, כי השילוב של המלית עם הבצק... וואיי וואיי.
אם עדיין לא יצא לכם להתנסות בבצק רבוך, ממנו מכינים פחזניות, אני ממליצה בחום. מדובר בטכניקה שאני באופן אישי מאוד אוהבת. זה כיף לראות את השלבים שלו, החל מהרתחת הנוזלים, הוספת הקמח ובישול הבצק עד ייבוש. הבצק הזה נראה בשלב הזה כאילו כלום לא יצא ממנו.
אחר כך, הוא עובר למיקסר, שם לאט לאט מוסיפים את הביצים. פתאום, ממשהו שנראה כמו פירה תפו"א במקרה הטוב, נוצר בצק מהמם, חלק ומבריק, וממנו פלא תבל.
אז מה צריך לעשות?
|הבצק (28-30 פחזניות):
235 מ״ל מים
125 גר׳ חמאה
½ כפית סוכר
½ כפית מלח
175 גר׳ קמח לחם
3-4 ביצים
2 קוביות שמיר קצוץ קפואות "דורות"
ביצה טרופה
שומשום שחור לקישוט (לא חובה)
|המילוי:
2 גלילי גבינת עזים
200 גר' גבינת ריקוטה
2 קוביות בצל מטוגן קפואות "דורות"
1 קוביה שמיר קצוץ קפואה "דורות"
מלח ופלפל לפי הטעם
עשבי תיבול טריים לקישוט
|אופן ההכנה
מרתיחים בסיר את המים, החמאה, המלח, הסוכר והשמיר.
כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מסירים לרגע מהאש ומערבבים פנימה את הקמח. מחזירים לאש ומבשלים עד שהמסהמתייבשת, ומותירה שכבה לבנה בתחתית הסיר.
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לעבד כדי לקרר את המסה.
שוברים 3-4 ביצים למד ליטר, ולכשהתערובת מתקררת מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שמגיעים למרקם הרצוי.
איך יודעים מה המרקם הרצוי?
עוצרים את המיקסר ולוקחים חתיכת בצק בין שתי אצבעות. מותחים את האצבעות עד שהבצע נקרע, אם נותרת צורה של וו, הבצק מוכן. אם לא, והבצק אינו אלסטי מספיק, מוסיפים עוד ביצה.
הבצק צריך להיות עדיין מאוד סמיך ולא נוזלי מידי.
מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים עיגולים, לפחזניות שלנו.
מברישים בעדינות את הפחזניות בביצה טרופה, ומקשטים בקצת שומשום שחור.
לאפיית פחזניות:
מחממים מראש תנור ל-260 מעלות.
מכניסים את הפחזניות לתנור ומכבים אותו.
לאחר 15 דקות מדליקיםאותו ומכוונים ל-180 מעלות במצב סטטי, אופים כ-15-20 דקות, עד שהפחזניות מוכנות.
בינתיים מכינים את המלית:
במעבד מזון שמים את כל החומרים למלית ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. עוצרים, טועמים ומתקנים את הטעמים לפי הצורך.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר משונן.
אם צריך, מקררים את הקרם לפני הזילוף, הוא צריך להיות קר.
הרכבת הפחזניות:
בעזרת סכין, מורידים לכל פחזנית את השליש העליון, כמו כובע.
מניחים בצד, עוד נשתמש בו כדי לכסות את הפחזניות.
מזלפים את הקרם הקר לכל פחזנית ומניחים בעדינות את ה"כובע" מעל הקרם.
מעטרים בעשבי תיבול טריים קצוצים.
בתיאבון!
הפרסום בשיתוף "דורות"