פבלובה אישית

בתחילת המאה ה-20, אנה פבלובה, הפרימה בלרינה מרוסיה, הגיעה במהלך סיבוב הופעות לאוסטרליה וניו זילנד. באחת המסעדות או המלונות בהם התארחה, לא מצאתי תיעוד מדויק, היה שף קונדיטור שרצה לכבד את נוכחותה עם קינוח אישי בהשראתה.

הוא לקח את ההשראה לקינוח מהחצאית הלבנה והנפוחה איתה הייתה מופיעה. לכן, הכין קינוח בצורת חצאית, ממרנג לבן וצח. בתיעוד הראשון לפבלובה, או שאולי זה תיעוד ראשון למתכון פבלובה, היא נקראה "פבלובה עם תותים", אז אולי גם תותים היו שם, לפני מעל ל-100 שנים.

כך או כך, דבר אחד אפשר להגיד בוודאות - לפני מעל ל-100 שנים, באוסטרליה או בניו זילנד, הומצא אחד הקינוחים שאנחנו הכי אוהבים להכין בפסח. יש משהו בפבלובה שמרגיש לא מתפשר, כמו קינוחים אחרים.

היא לחלוטין עומדת בפני עצמה, לא צריכה ולא דורשת תחליפים, והאמת? היא יכולה להיות קינוח מרהיב כשעושים אותו נכון.

אז מתכון לפבלובה קלאסית, יש בבלוג כבר שנים. אבל אני יודעת שרבים אוהבים להכין פבלובה אישית לחג, והמתכון כאן קצת שונה לכן החלטתי לתת כאן את הבמה וההסברים המדויקים.

פבלובה אישית, או בעצם, מתכון לפבלובות אישיות (אנחנו הרי לא מכינים אחת!), קטנות יותר, ולכן יש לנו שינוי באפייה וגם בהגשה. פבלובה קלאסית, אפויה כך שהיא קצת רכה במרכז, שילוב בין אפוי ללא אפוי, בין קראנצ'י לצמיגי וכמובן יש מילוי. כאן, פבלובה אישית תהיה אפויה לחלוטין, והמילוי הוא שנותן את הקונטרה המרקמית. מה שיפה כאן, זה שאפשר מהסיבה הזו, להכין אותה גם יום מראש. תמיד יתרון!

אז בואו נכין פבלובה אישית לפסח, או לכל מועד שבא.

|מה צריך להכנת פבלובה אישית

|מרנג:

150 גר' חלבוני ביצה נקיים (כ-4 ביצים L) - בלי אפילו חצי גרם של חלמון, זה קריטי, אחרת הם לא יקציפו

300 גר' סוכר לבן

קורט מלח

2 כפיות קורנפלור

|קצפת:

250 מ"ל שמנת להקצפה

1 כף אבקת סוכר

|הרכבה:

פירות יער - תותים, אוכמניות, מה שיש טרי

חמאת פיסטוק

|אופן ההכנה:

שימו לב, זה מתכון להכין לפחות יום מראש, לא ביום של ערב החג, הפבלובות צריכות לפחות 4 שעות אפייה בתנור.

מכינים מרנג שוויצרי:

טורפים בקערת מיקסר את החלבונים, סוכר ומלח.

טורפים מעל סיר עם מים רותחים (בין מארי), עד שהסוכר נמס לחלוטין - מרגישים עם האצבע.

מעבירים את קערת המיקסר עם וו הקצפה למיקסר ומפעילים במהירות גבוהה.

אחרי 2-3 דקות עוצרים ומוסיפים את הקורנפלור.

ממשיכים הקצפה במהירות גבוהה כ-10 דקות עד לקבלת מרנג יציב, מבריק ותפוח.

המרנג מוכן אם ניתן להחזיק את הקערה הפוכה מעל הראש והוא יציב, עומד במקום, לא נופל. אפשר גם לא מעל הראש =)

מחממים תנור ל-80 מעלות, מצב סטטי.

משמנים קלות 2 מגשי אפייה, ו"מדביקים" לשימון נייר אפייה. ככה הוא לא יזוז במהלך הזילוף והאפייה.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר עגול.

מזלפים פבלובות אישיות:

אני הלכתי על שתי צורות זילוף, אפשר לבחור אחת מהן כמובן. הן פשוטות ומרשימות.

לצפיה בסרטון ההדרכה:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

מעבירים לתנור שחומם מראש ל-4 שעות.

אם נשאר מרנג אקסטרה אפשר לזלף "נשיקות מרנג" ולאפות יחד עם הפבלובות.

הרכבה (אפשר יום לפני ההגשה או פחות):

מקציפים שמנת להקצפה עם אבקת סוכר, שימו לב שלא תישבר ותהפוך גבשושית. מעבירים אותה לשקית זילוף עם צנתר עגול רחב או בלי צנתר בכלל.

חותכים תותים לקוביות קטנות, אם אין תותים, אפשר איזה פרי טרי שיש ואוהבים, לחלופים אפשר גם ריבה.

שמים מעט תותים קצוצים או ריבה בתחתית כל פבלובה.

מזלפים קצפת עד קצת מעל לקו העליון של הפבלובות.

מעטרים בעזרת כפית בחמאת פיסטוק ומקשטים בפירות יער מלמעלה - תותים, אוכמניות, הכל הולך.

מגישים ונהנים!

בתיאבון!

#פבלובה #מרנג #פירותיער #תותים #כשלפ #כשרלפסח #ללאגלוטן #מתכונים