בכל שנה אני מכינה את המתכון הזה לחג ההודיה, ובכל שנה, אני נכנסת לבלוג של עצמי, ליאורוש, רק כדי לגלות שמעולם לא העליתי אותו לבלוג! בכל שנה, אני אומרת לעצמי - אני צריכה לעשות את זה. אני צריכה להעלות את הפאי שוקולד ופקאן הזה לבלוג. ואז, באופן עקבי מאוד, בכל שנה, אני לא מעלה את המתכון לבלוג. קלאסי.
המתכון הזה, מבוסס על מתכון של מאפייה בברוקלין שאני מאוד אוהבת בשם The Four And Twenty Blackbirds והיא מפורסמת בפאיים שלה. יש להם פאיים משוגעים, מטורפים, עונתיים, טעימים ברמות.
אני עושה לפאי כמה שדרוגים קבועים, שמתאימים לטעם האישי שלי, אז אם תרצו לנסות את הפאי שלהן, לדעתי אפשר למצוא אותו באינטרנט ובטוח אפשר למצוא אותו בספר שלהן, שיש לי.
הגרסה שלי קצת יותר מושחתת, עם שוקולד נמס בפנים. אני גם משתמשת באבקת מאלט, חומר גלם שאני מאוהבת בו, ומעניק עוד עומקים של מתיקות להכל. אפשר לקנות את אבקת המאלט בחנויות המתמחות באפייה, ואני ממליצה בחום - לא לוותר. אני לרוב מכינה כמות כפולה, אבל הארוחה של חג ההודיה היא הארוחה הכי מפוצצת ומנחמת בעולם, אז למרות שפאי השוקולד ופקאן הזה פופולרי מאוד, אנחנו אף פעם לא מסיימים תבנית.
מתחביביי - ליישר את מה שנשאר מהפאי לאורך כל השבוע שלאחר החג. ממליצה, לחמם קצת, כדי שכל השוקולד ששמנו באמצע יימס.
אז בואו נכין פאי שוקולד ופקאן, שהרי, זו העונה!
אל תשכחו לתייג אותי בפאי שלכם:
אינסטגרם: lioroooosh@
פייסבוק: Lioroooosh
טיקטוק: lioroooosh@
כנסו לסרטון באינסטגרם ממש פה:
|מה צריך להכנת פאי שוקולד ופקאן
|הבצק:
250 גר' קמח לבן
1 כפית מלח דק
1 כף סוכר לבן
125 גר' חמאה קרה בקוביות
עד 120 מ"ל מים קרים
|מלית שוקולד ופקאן:
185 גר' אגוזי פקאן
60 גר' חמאה מומסת
60 גר' שוקולד מריר
180 גר' סוכר חום בהיר דמררה
40 גר' אבקת מאלט (לתת) בהירה - ניתן לקנות בחנויות המתמחות באפייה, לא לוותר!
3/4 כפית מלח דק
100 גר' שמנת חמוצה (1/2 גביע)
3 ביצים L
1 חלמון ביצה L
100 גר' שוקולד מריר קצוץ / מטבעות לקיפול פנימה
|אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים במהירות נמוכה את הקמח, מלח, סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית, וגושי החמאה בגודל של עדשים.
מוסיפים לאט את המים, לא בטוח שצריך הכל. מוזגים בכל פעם קצת וממשיכים לערבב עד שנוצר בצק שאינו יבש, אבל גם שאינו רטוב מידי.
לאחר היווצרות בצק, מחלקים ל-2 חתיכות. משטחים ל"פיתה", עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות חצי שעה.
לאחר חצי שעה, מרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים מעט את אחת מחתיכות הבצק. מרדדים לעובי של כ-1/2 ס"מ, וכ-2 ס"מ יותר מקוטר תבנית הפאי שלנו (22-24 ס"מ).
מעבירים את הבצק לתבנית הפאי, מצמידים לפינות התחתונות, וחותכים את היתר.
מקפיאים לפחות 10 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את המלית:
מפזרים את הפקאנים על מגש אפייה מרופד בתבנית אפייה, וקולים בתנור כ-10 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים לפקאנים להתקרר.
ממיסים מעל בין מארי או במיקרו 60 גר' חמאה עם 60 גר' שוקולד מריר.
מערבבים פנימה את הסוכר החום, אבקת המאלט והמלח. בשלב הזה, התערובת תרגיש מאוד גושית.
טורפים פנימה את השמנת החמוצה, התערובת תיפתח מעט.
טורפים פנימה את הביצים אחת אחת, ולבסוף את החלמון.
מערבבים בעזרת מרית או לקקן את הפקאנים ו-100 גר' שוקולד מריר קצוץ / מטבעות.
מוציאים מהמקפיא את קלתית הפאי.
מוזגים פנימה את המלית.
אופים כ-40-45 דקות, עד שהפאי מתייצב בצדדים אבל עדיין מעט רוטט במרכז.
אנחנו לא רוצים לאפות את הפאי יותר מידי, כדי לשמור על השוקולד מעט נוזלי במרכז.
מוציאים מהתנור.
לפני ההגשה, מומלץ לחמם כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, טורבו.
בתיאבון!
