פאי לימון כשר לפסח

פאי לימון ומרנג הוא אחד הקינוחים הכי קלאסיים והכי טעימים שיש. השילוב בין הפריכות של הקלתית לקרמיות של קרם הלימון והאווריריות המרנג, הוא כל כך מדויק. כשעשוי נכון, האיזון בין החמיצות של הלימון למתיקות של המרנג הוא מושלם. זה קינוח שקל לפשל בו. לעשות אותו מתוק מידי, או חמוץ מידי. אבל אני רוצה לחלוק אתכם את המתכון שלי, וזה מתכון שזכה להרבה תשבוחות לאורך השנים.

אז קדימה, בואו נכין פאי לימון כשר לפסח!

לצפייה בסרטון ההדרכה המלא:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

|מה צריך להכנת פאי לימון כשר לפסח (תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ)

|קלתית:

300 גר' עוגיות כשרות לפסח

100 גר' חמאה מומסת

|קרם לימון:

גרידה משני לימונים

100 מ"ל לימון סחוט ומסונן (כ-2 לימונים)

200 גר' סוכר

6 חלמוני ביצה L

120 גר' חמאה קרה

|מרנג שוויצרי:

150 גר' חלבוני ביצה L (כ-4 חלבונים)

קורט מלח

300 גר' סוכר

|אופן ההכנה:

משמנים קלות תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.

מכינים קלתית:

במעבד מזון טוחנים עוגיות כשרות לפסח עד לממש אבקה.

מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת מרקם של חול רטוב.

מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומתחילים להצמיד לתחתית ולצדדים ליצירת קלתית. הדקו היטב לתבנית והקפידו לשמור על עובי יחסית אחיד, בלי חלקים דקיקים מאוד או עבים מאוד.

ניתן להשתמש בכוס שטוחה כדי להדק את הקלתית.

מעבירים למקפיא ל-15 דקות או למקרר ל-30 דקות.

בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

אופים את הקלתית קרה מהמקרר או מהמקפיא בתנור שחומם מראש כ-8-10 דקות.

מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.

מכינים קרם לימון:

בסיר טורפים חלמונים.

מוסיפים גרידת לימון וסוכר וטורפים היטב לקבלת קציפה בהירה.

מוסיפים מיץ לימון לאט לאט תוך טריפה לאיחוד.

מבשלים את התערובת על אש נמוכה תוך טריפה מתמדת. שימו לב, זה לוקח זמן אבל אל תגבירו את האש אחרת הביצים יישרפו.

טורפים את התערובת ומקפידים לטרוף גם באמצע וגם בצדדים. התערובת תלך ותסמיך, ואפילו תתחיל לבעבע. התערובת מוכנה כשהיא מכסה כף עץ, ואצבע שמעבירים על התערובת משאירה סימן.

מסירים מהאש וטורפים פנימה את החמאה הקרה.

מסננים היטב את הקרם כדי שיהיה חלק וקטיפתי.

מכסים את פני הקרם כדי שלא יווצר קרום, ומקררים לחלוטין לפני שמעבירים לקלתית - לפחות שעתיים עד לילה במקרר.

לאחר שהקלתית וקרם הלימון קרים לחלוטין, מעבירים את הקלתית לצלחת הגשה.

את קרם הלימון "פותחים" במיקסר עם וו גיטרה לקבלת מרקם חלק, ומעבירים לתחתית הקלתית. משטחים ושומרים במקרר.

מכינים מרנג שוויצרי:

במיקסר של קנווד שף, שמים בקערה עם וו הקצפה חלבונים, מלח וסוכר ובוחרים בתכנית "מרנג שוויצרי".

במיקסר רגיל, שמים בקערה עם וו הקצפה חלבונים, מלח וסוכר, וטורפים מעל לבין מארי (סיר עם מים רותחים). ממשיכים לטרוף עד שכל הסוכר נמס.

מעבירים למיקסר למהירות גבוהה ל-10 דקות עד שמתקבל מרנג תפוח ויציב.

מעבירים את המרנג מעל לקרם הלימון על הטארט, יוצרים עיטור יפה ושורפים עם ברנר.

אם אין ברנר, מכוונים את התנור לתכנית "גריל" וצורבים מעט את פני הטארט.

מגישים קר מהמקרר.

בתיאבון!

פרסום ממומן בשיתוף ברימאג, קנווד

#פאילימון #לימוןומרנג #כשרלפסח #כשלפ #מתכונים #קלאסי #מתוק #קינוח