דרך הלבנים האדומות. ככה דמיינתי אותה. החורף הוא הדרייב הבלתי מעורער של העוגות ההפוכות, מיני הדרים, אננס, תפוחים, איך אנחנו אוהבים את המתח הזה - איך היא תיראה כשנהפוך אותה? האם "יצליח" לנו?
דיסקליימר: אם תעקבו אחרי כל שלב במתכון הזה בלי קיצורי דרך, יצליח לכם. לא תהיה כאן שאלה.
מפה לשם, הגיעה העת האהובה עליי בשנה. עת בה חברים מגיעים אליי עם שקיות מלאים בפירות שקטפו מהחצרות של ההורים. זה מתחיל עכשיו בתפוזים סיניים וממשיך אחר כך לשסק, תאמינו לי - אין כמו החצרות של ההורים שלכם. אני מתה על זה. אולי כי גם אני גדלתי בבית עם חצר גדולה והכיף של לצאת לגינה ולקטוף לימון עדיין חקוק אצלי כמשהו קסום. אולי, כי אני כל כך תל אביבית שהדבר הכי קרוב לגינה שיש לי זו אדנית עם עשבי תיבול ואני מפנטזת על היום בו יהיו לי עצים כמו להורים, כאלה שאפשר פשוט לצאת אליהם ולקטוף. שלא לדבר על העובדה, שכל כך הרבה יותר כיף לקטוף מאשר ללכת ולקנות.
בקיצור, שני הגיעה אליי עם שקית רב פעמית מלאה בקומקוואט מהגינה של ההורים, והכריזה - המשלוח השנתי כבר כאן. סיפרתי לה, שבמקרר עדיין יש קומקוואט כבוש מהשנה שעברה והיא הייתה די בהלם.
אז... בגלל שלא חסר קומקוואט כבוש, רציתי לעשות משהו אחר.
עבר יום, ואז עבר עוד יום, ואז נשבר לי והחלטתי קודם כל להכין מרמלדה. כי אם מחכים יותר מידי, התפוזונים מעלים עובש וחבל, כל כך חבל.
הכנתי מרמלדה, מה שכולנו נוטים להכין מהפרי הקטן והחמוד. אבל ידעתי, שמה שאני באמת רוצה, הוא להכין עוגה הפוכה.
פרסתי את התפוזונים המקורמלים וציפיתי תחתית של תבנית, יצקתי בלילה חורפית במיוחד, עם קמח כוסמין 70% וכף של אבקת מאלט כהה, כזו שמדגישה את כל הזיכרונות שלי מיערות סקנדינביים, מושלגים ורחוקים, והכנסתי לתנור.
חיכיתי. חיכיתי. חיכיתי בסבלנות עד שהעוגה תתקרר, ורק אז הפכתי אותה. אל מולי נגלתה, זו שעלי חלמתי - דרך הלבנים האדומות.
נשאר לי המון מהסירופ המשובח של התפוזונים, סירופ זהב. הברשתי כמות יפה מעל התפוזונים המהממים שהסתכלו עליי ממרום העוגה, והחלטתי להתיישב ולכתוב לכם, לפני שהם יעלמו, איך לנצל את התפוזונים שלכם.
*אזהרה: המתכון מתחיל בהכנת המרמלדה, יש בה הרבה סוכר. ככה מכינים מרמלדה. אני מבקשת מכם לנשום, ולדעת, שכמויות הסוכר הללו, הן לא כמויות הסוכר שנכנסות בעוגה, אבל הן כן דרושות על מנת לקבל את התוצאה הרצויה מבחינת הצבע של התפוזונים וכמובן הטעם. רוב הסוכר נשאר בצורת סירופ, בו אפשר לעשות שלל שימושים, כמו לדלל ולהבריש מעל לעוגות שמרים וחלות, אפשר להשתמש כנוזל לעוגות אחרות, במאפי שמרים מתוקים, למזוג מעל פנקייקים או פרנץ' טוסט ועוד. הקשיבו לי, תשתמשו בכמות הסוכר. יהיה בסדר.
|מה צריך למרמלדת תפוזונים?
כ-700 גר' תפוזים סיניים
1500 גר' סוכר
מיץ מלימון אחד
|מה צריך לעוגה?
תפוזים סיניים שקרמלנו, מסוננים
סירופ מבישול התפוזים הסיניים, מסונן
110 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
115 גר' סוכר חום בהיר דמררה
60 גר' דבש
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים שלמות
250 גר' קמח כוסמין 70%
2 כפיות אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
1 כף אבקת מאלט כהה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה)
1/2 כוס חלב
|אופן ההכנה:
שוטפים את התפוזים הסיניים, ושמים בסיר.
מכסים את התפוזים במים ומרתיחים.
אחרי כמה דקות רתיחה, מסננים.
מחזירים לסיר ומכסים שוב במים. מרתיחים לכמה דקות ומסננים.
סך הכל שתי הרתחות.
מחזירים לסיר, ומוסיפים 1500 גר' סוכר ומיץ מלימון אחד.
מניחים על אש נמוכה ומערבבים מידי פעם עד שכל הסוכר נמס.
מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
לאחר שהאש רתחה וכל הסוכר נמס, מחלישים לאש נמוכה וממשיכים לבשל כשעתיים.
מכבים את האש ומניחים לתפוזונים להתקרר לחלוטין.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מרפדים תבנית מרובעת (סביב 20X20 ס"מ, פחות או יותר) בנייר אפייה בתחתית ובצדדיה כדי שיהיה קל לשלוף מתוכה את העוגה.
פורסים את התפוזונים, לפי גודלם, כל תפוז לחצי או שלישים.
מברישים מסירופ הבישול של התפוזונים על תחתית התבנית.
מסדרים את התפוזינים שפרסנו כאשר חלקם הפתוח כלפי מטה, יחסית בצפיפות על פני תחתית התבנית.
חשוב להקפיד לצופף, כדי שבהגשה, יהיו רק תפוזונים מבריקים בחלקה העליון של העוגה.
לאחר הכנת התחתית, עוברים לבלילת העוגה:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה, סוכר חום בהיר ודבש עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית.
מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים להטמעה בין הוספות.
מוסיפים את החלב ותמצית הוניל ומערבבים היטב.
מוסיפים את כל היבשים - הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת המאלט ומערבבים רק לקבלת תערובת אחידה ובלי גושי קמח.
מוזגים את התערובת בזהירות מעל התפוזים הסיניים, ומיישרים.
מכניסים לתנור ל-30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין.
רק לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מניחים עליה מגש, או צלחת הגשה, ובזהירות הופכים את התבנית על המגש או הצלחת.
בעדינות מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה.
מברישים מעל התפוזים הסיניים מהסירופ שנשאר לנו ומגישים.
בתיאבון!
Comments