חשבתי על עוגה מושלמת שמתאימה לחג הפסח.
באופן טבעי, קפצה לי לראש אחת העוגות האהובות על דבי גיסתי, עוגת השוקולד וסאקה של אורנה ואלה. עוגה סופר פשוטה, בלי קמח בכלל, באופן מפתיע קלילה מאוד במרקם וקרמית בטירוף.
כדי להפוך אותה לחגיגית יותר, החלטתי להוסיף לה טוויסט, בצורת מרנג משויש עם שוקולד מומס באמצע האפייה.
השילוב עם המרנג נותן לעוגה מרקם וטעמים נוספים, כמו גם משנה את הצורה שלה לחלוטין, ונותן לה קצת לוק "הברווזון המכוער", לטעמי. כל מי שראה אותה חלק עליי, ואמר שהיא מהממת. אמרו גם שהיא כזו שאי אפשר להפסיק לאכול. אז קחו בחשבון, יש סיכוי שלא תכינו אותה רק בפסח.
שניגש לעבודה?
|מה צריך?
|לעוגה (תבנית בקוטר 22-24 ס"מ):
250 גר' שוקולד מריר
125 גר' חמאה
5 ביצים מופרדות
1.5 כפות סוכר
1 שוט סאקה (60 מ"ל)
קורט מלח
3 כפות סוכר
|למרנג:
3 חלבוני ביצה (כ-120 גר')
¼ כפית מלח דק
150 גר' (¾ כוס) סוכר
75 גר' שוקולד מריר מומס שהספיק מעט להתקרר
|אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-150.
מרפדים את תבנית האפייה בניירות אפייה.
ממיסים את השוקולד והחמאה מעל לבין מארי.
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלמונים, 1.5 כפות הסוכר והסאקה ומקציפים עד שהבלילה תפוחה ויציבה.
מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים לאט את השוקולד והחמאה שהומסו.
מניחים בצד.
מקציפים את החלבונים עם 3 כפות הסוכר וקורט מלח עד שמתקבל קצף יציב ומבריק.
מקפלים מעט מהקצף אל בלילת השוקולד, ולאחר מכן מקפלים את שארית הקצף פנימה.יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 15-20 דקות עד שהעוגה תופחת אך עדיין רוטטת במרכז.
בזמן שהעוגה בתנור מכינים את המרנג.
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את 3 החלבונים עם המלח עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים לאט את הסוכר ומגבירים את מהירות ההקצפה, מקציפים עד שהמרנג יציב.
מוציאים מהמיקסר ומוזגים את השוקולד המומס מעל המרנג, מערבבים מעט מאוד, ממש 2 קיפולים כדי ליצור אפקט משויש.
מוציאים את העוגה מהתנור ומוזגים עליה את המרנג. מפזרים בצורה אחידה אך לא משורטטת ומחזירים לתנור ל-30 דקות.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוך התנור לעוד 20 דקות עם דלת סגורה.
אחרי 20 דקות מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין משחררים מהתבנית ואפשר להגיש.
בתאבון וחג שמח!
הי ליאור,
קודם כל תודה על סדנת זכרונות מפריז מקסימה שקיימת למרות האילוצים (הפגנות/פקקים...) היה כיף גדול מושחת ומשמח :)
ושאלה לגבי העוגה : מה אפשר להוסיף במקום הסאקה? ליקר יכול להתאים ?
תודה, נילי