עוגת קראפין קינמון

אם עדיין לא נתקלתם בקראפין (חיה מיתית בצורת מאפה, חצי קרואסון חצי מאפין), הגיע הזמן. הפעם, עוגת קראפין. למה? כי אין כמו לקחת מאפה, לצופף בתבנית אחת ולקרוא לזה "עוגה". איכשהו, בדומה לעוגת רוגלעך ועוגות דומות ממאפים אחרים, זה תמיד יוצא יפה ומרשים ואנחנו הלא כבר יודעים שזה טעים.

הקראפין בעיני הוא מאפה משגע, הוא מדופף, הוא רך, הוא כל הדברים.

לדעתי שיטת הדיפוף שלו פשוטה בהרבה משל קרואסון, וקל להתמקצע בה.

אפשר את המאפה שתמצאו כאן היום להכין גם בלי הקינמון, אפילו בלי סוכר קינמון, רק עם חמאה ולקבל עוגת קראפין קלאסי. ממש לשיקול דעתכם. אבל בינתיים, בואו נכין קראפין קינמון.

|מה צריך לעוגה בקוטר 20-22 ס"מ?

300 גר' קמח לבן / לחם

160 מ"ל מים

50 גר' סוכר

15 גר' אבקת חלב (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להשמיט)

8 גר' שמרים יבשים

4 גר' מלח

30 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

|המלית:

150 גר' חמאה בטמפ' החדר

3 כפות קינמון טחון

1 כוס סוכר לבן

|הציפוי:

100 גר' חמאה מומסת

100 גר' סוכר לבן

|אופן ההכנה:

במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים לבצק פרט לחמאה, ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חזק, חלק ואלסטי.

מוסיפים את החמאה ולשים עוד כמה דקות עד שהיא נטמעת לחלוטין.

מעבירים לקערה משומנת קלות, ומכסים, למשך שעה לתפיחה.

בינתיים, בקערית, מערבבים את הקינמון עם כוס סוכר ומניחים בצד.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-6 חתיכות, כ-80 גר' חתיכה.

מכדררים, ומכסים במגבת ל-20 דקות.

מרדדים כדור בצק למלבן ארוך, ודק ככל האפשר, כמעט כמו עלה של פסטה.

מורחים עליו שכבה דקה אבל אחידה של חמאה בטמפ' החדר, בעזרת פלטה.

מפזרים מעל החמאה סוכר קינמון.

מגלגלים את הבצק עם המלית לרולדה ומניחים בצד.

ממשיכים הלאה לחתיכת הבצק הבאה ועושים את אותו הדבר. את חתיכת הבצק השנייה, מגלגלים על הרולדה הראשונה, כהמשך ישיר של זאת, כלומר לבסוף מקבלים 3 רולדות.

מרדדים כל רולדה קצת כך שתהיה קצת יותר ארוכה וכך שכל הרולדות יהיו באותו העובי.

בעזרת סכין חדה, פורסים את הרולדה לאורכה, כך שמתקבלות שתי רצועות עם המון שכבות.

כורכים כל רצועה סביב עצמה, כך שהחלק הפתוח, עם כל השכבות כלפי חוץ, ומניחים בתבנית עגולה, ברווחים קלים.

ממשיכים כך עם כל הרצועות.

מניחים לתפיחה של כשעה בטמפ' החדר.

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

אופים את העוגה כ-20-25 דקות עד להשחמה, ומוציאים מהתנור.

מברישים על המאפה חמאה מומסת ובוזקים סוכר.

מגישים.

בתיאבון!

#קראפין #קינמון #שמרים #עוגתשמרים #חמאה #מאפהשמרים