עוגת קפה עם שטרוייזל וגבינת שמנת

כשהייתי קטנה, הייתי בטוחה שעוגת קפה, היא עוגה, עם קפה. בטעם קפה. מכילה קפה. סך הכל הגיוני, לא?

אבל עוגת קפה, בהגדרה הקלאסית, היא עוגה שאוכלים ליד הקפה. היא ממש לא חייבת להכיל קפה, וסביר להניח שברוב הפעמים היא תכיל קינמון, לפני שתכין קפה.

כשהייתי ממש קטנה, הייתי בטוחה שיש טעות באחד המתכונים, והוספתי לעוגה קפה. כך נוצרה עוגת הקפה האהובה על גיסתי, אותה אפשר למצוא גם בספר שלי. במשך שנים רבות, היא הייתה היחידה לה קראתי "עוגת קפה".

אבל האמת היא, שאני מאוד אוהבת את קונספט העוגות הבחושות שאוכלים ליד הקפה.

הפעם, אין ממש קפה בעוגה, אלא מדובר בעוגה בחושה, עשירה בגבינת שמנת וחתיכות גבינת שמנת המנקדות אותה, ומעוטרת בשכבות שטרוייזל קינמוני ואלוהי.

מעל העוגה, הגלייז האהוב עליי על טהרת סירופ מייפל.

זו אולי עוגת קפה, אבל תכינו את סכין היישורים.

מה צריך לעוגה אחת בתבנית עגולה עם חור או קוגלהופף / באנדט?

200 גר' חמאה בטמפ' החדר

250 גר' גבינת שמנת, עדיף פילדלפיה

300 גר' סוכר לבן

1/2 כפית מלח דק

4 ביצים שלמות

1/2 כפית תמצית וניל אמיתי

1 מיכל שמנת חמוצה (200 גר')

420 גר' קמח לבן או קמח לעוגות ועוגיות

10 גר' אבקת אפייה

150 גר' גבינת שמנת, עדיף פילדלפיה בקוביות, או אם היא רכה יותר, אפשר להשתמש בכפית כדי לפזר מאוחר יותר בבלילה

מה צריך לשטרוייזל?

100 גר' סוכר חום בהיר

140 גר' קמח לבן

3 כפות קינמון טחון

1/2 כפית מלח דק

100 גר' חמאה בקוביות

180 גר' שקדים טחונים

מה צריך לגלייז?

100 גר' אבקת סוכר

סירופ מייפל אמיתי לפי הטעם והמרקם

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את התבנית: בעזרת מברשת, מברישים שכבה יפה של חמאה מומסת על כל התבנית כולל האמצע.

מפזרים קמח, כך שיידבק לכל פנים התבנית המשומנת, ומנערים את השאריות.

כך אני מוודאת שהעוגה תצא מהתבנית בבטחה.

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה, 250 גר' גבינת פילדלפיה או גבינת שמנת אחרת, סוכר ומלח, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים שכל ביצה תיטמע לפני ההוספה הבאה.

מוסיפים את השמנת החמוצה ומעבדים עד להטמעה.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים, אך להמנע מעיבוד יתר.

מוציאים את הקערה מהמיקסר.

מכינים את השטרוייזל:

בקערה, עם הידיים או עם כפפות, מועכים יחד את כל המרכיבים לקבלת תערובת פירורית ואחידה, והחמאה בגודל של עדשים או אפונה.

מרכיבים את העוגה:

מפזרים שליש מבלילת העוגה בחלקה התחתון של התבנית ומיישרים קלות.

מפזרים מחצית מכמות השטרוייזל על השכבה הראשונה של הבלילה, באופן כמה שיותר אחיד.

מפזרים מעל השטרוייזל את קוביות גבינת השמנת, או אם היא רכה, מפזרים עם כפית.

מכסים בשליש נוסף של בלילת העוגה.

מפרזים מעל את שארית השטרוייזל.

מפזרים מלמעלה את כל בלילת העוגה שנותרה ומיישרים.

מכניסים לאפייה של כ-50-60 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי עם פירורים לחים.

מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה ל-10 דקות.

לאחר 10 דקות, בזהירות, עם סכין משוננת מיישרים את חלקה העליון של העוגה, שתפח במהלך האפייה.

כעת, החלק הטריקי - הוצאת העוגה מהתבנית:

מניחים צלחת, הרחבה יותר מקוטר התבנית, מעל תבנית העוגה.

בעזרת כפפות תנור או מגבת, בזהירות, הופכים את תבנית העוגה כאשר הצלחת מעליה. העוגה אמורה להחליק החוצה בקלות.

מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין.

להכנת הגלייז, מערבבים יחד את אבקת הסוכר והמייפל עד למרקם הרצוי, ומפזרים מעל העוגה.

מגישים ונהנים!

בתיאבון!

#עוגה #בחושה #עוגהבחושה #עוגתקפה #שטרוייזל #קריםציז #גבינתשמנת #בחושהגבינה #עוגהפשוטה #פשוט #אפייה #אפייהפשוטה