עוגת מוס שוקולד לבן ואספרסו עם לוטוס

אם אנחנו מנהלים יומן, אם אנחנו עוקבים, אם אנחנו בוחנים סטטיסטיקות, במובנים רבים השנה החולפת הייתה שיפור. לזו שלפניה כמובן. אי אפשר להתכחש לזה. העולם נפתח, פותח חיסון, חזרנו לאיזושהי שגרה… אבל אם להיות לחלוטין כנים, עדיין יש לאן לצמוח. אולי השנה הקרובה עדיין יכולה להיות קצת יותר מוצלחת.

לדוגמא, כמו עוגת מוס שוקולד לבן ואספרסו עם לוטוס.

היא משלבת מתיקות עם מרירות בצורה מופלאה, ומוסיפה עומק וקצת מליחות שמחמיאה לכל ביס. אולי זו צריכה להיות השנה הקרובה. על כל ביס מריר, ביס מתוק. על כל חוויה, להוסיף טוויסט של מליחות שהופך הכל לעמוק יותר ומהנה יותר.

ואולי, בכלל, צריך בסך הכל להכין את העוגה הזו לכבוד השנה החדשה. כי גם אם השנה הקרובה לא תהיה בדיוק מה שתכננו, היא לפחות תתחיל בטעם טוב.

|מה צריך לעוגה מרובעת בקוטר 35X35 (אפשר גם קוטר קטן יותר או עוגה עגולה):

תחתית הקראנץ':

50 גר' חמאה

140 גר' שוקולד מריר

200 גר' שוקולד חלב

250 עוגיות לוטוס טחונות

מוס שוקולד לבן ואספרסו:

750 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' פולי קפה טחונים או שלמים

300 גר' שוקולד לבן

250 גר' שמנת מתוקה

250 גר' ממרח לוטוס

קורט מלח

לעיטור:

150 גר' ממרח לוטוס חלק

12-15 עוגיות לוטוס שלמות

פולי קפה

|אופן ההכנה:

מרפדים רינג או תבנית בנייר אפייה או שקף.

מכינים את התחתית:

מעל בין מארי (סיר עם מים רותחים), ממיסים את החמאה, השוקולד המריר ושוקולד החלב.

לאחר שנמסו לחלוטין, מסירים מהאש, מערבבים היטב ומוסיפים את עוגיות הלוטוס הטחונות. מערבבים היטב.

משטחים לתחתית התבנית בשכבה אחידה ודקה.

מעבירים למקפיא.

מכינים את המוס:

אם פולי הקפה שלמים, טוחנים מעט במעבד מזון או בלנדר. הם לא צריכים להגיע לרמת אבקה, רק טחינה גסה תעשה את העבודה.

מעבירים את פולי הקפה הטחונים לסיר, ומוסיפים 750 מ"ל שמנת מתוקה.

מרתיחים ומערבבים מידי פעם.

לאחר שהתערובת הגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומניחים לאינפיוז של 10 דקות. במהלך הזמן הזה, השמנת תספוג את טעם הקפה בצורה מירבית.

שימו לב, פולי הקפה סופחים חלק מהנוזלים תוך כדי התהליך, לכן, נוסיף עוד שמנת מתוקה בהמשך.

בזמן שהשמנת והקפה יושבים, ממיסים מעל בין מארי 300 גר' שוקולד לבן.

לאחר שהוא נמס, מסירים מהסיר.

מסננים אל תוך השוקולד הלבן את תערובת השמנת שספחה את טעמי הקפה. אם עוברים דרך המסננת קצת פולי קפה טחונים, גרגירים, זה ממש בסדר. אני אפילו מעדיפה את זה, זה אסתטי ומוסיף לדעתי. אם אתם פחות אוהבים, אפשר לסנן שנית או להשתמש במסננת צפופה יותר.

מערבבים את תערובת השמנת והשוקולד הלבן היטב, עד שמתקבל נוזל חלק ואחיד מאוד.

מצננים לטמפ' חדר.

מעבירים לקופסה סגורה ולמקרר, ל-4 שעות ועד לילה.

לאחר 4 שעות או לילה, מעבירים את גנאש השוקולד הלבן והאספרסו למיקסר, מוסיפים 250 מ"ל שמנת מתוקה וקורט מלח, ומקציפים עם בלון הקצפה עד לקבלת מוס יציב, אך לא מידי כדי שלא יישבר ויקבל מרקם חמאתי.

מוציאים מהמיקסר.

מוציאים מהמקפיא את התבנית עם תחתית הקראנץ'.

מוזגים את המוס מעל התחתית ומיישרים בעזרת פלטה.

מחממים במיקרו, בפולסים של 20-30 שניות, 150 ממרח לוטוס חלק.

בעזרת כף, יוצקים מהממרח על עוגת המוס.

בעזרת קיסם, יוצרים מראה משויש. הוא לא צריך להיות מושלם, פשוט שיוש יפה שאנחנו מרוצים ממנו.

מעטרים את העוגה עם עוגיות לוטוס שלמות, לוחצים אותן מעט פנימה.

מפזרים קצת פולי קפה ולוחצים גם אותם פנימה (ניתן להיעזר בקיסם).

מעבירים למקפיא ללילה.

לאחר לילה, משחררים את המוס מהרינג. אם משתמשים בתבנית שניתן להגיש בה, מדלגים על החלק הזה.

שומרים במקפיא עד ההגשה!

בתיאבון!

פרסום בשיתוף לוטוס.

#לוטוס #ראשהשנה #עוגה #עוגתמוס #מוסשוקולד #מוסשוקולדלבן #מוסאספרסו #קינוח #חגיגי #מתוק