סופגניות קרם ברולה או סנט הונורה

הן בבאקטליסט שלי לחנוכה כבר שנים תחת השם ״סופגניות קרם ברולה״, ככה דמיינתי אותן, ודמיינתי אותן בדיוק כפי שהן - מעטה קרמלי מתפצח סופגניה אוורירית ומילוי קרמי וקטיפתי של קרם וניל. כשחילקתי אותן לאנשים, הם אמרו בהתרגשות ״אלה סופגניות סנט הונורה?״ זה חזר על עצמו ולכן החלטתי שאני כנראה לא צריכה להחליט על השם, אלא אתם. אז בין אם תכינו את המתכון ובין אם לא, עשו לי טובה וכתבו בתגובות איך לדעתכם נכון לקרוא לסופגניות האלה.

בכל מקרה, בין אם תקראו להן סופגניות קרם ברולה או סנט הונורה, זה לא משנה. כי הסופגניות האלה כל כך טעימות שהן יגרמו לכם לשכוח איך קוראים לכם. בחיי.

אז בואו נכין סופגניות קרם ברולה, או סנט הונורה.

לצפייה בסרטון המלא:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

|מה צריך להכנת סופגניות קרם ברולה או סנט הונורה

|קרם פטיסייר וניל:

500 גר׳ חלב

1 מקל וניל / 1 כף מחית וניל אמיתית

125 גר׳ סוכר, מחולק ל-2

3 חלמוני ביצה L

קורט מלח

50 גר׳ קורנפלור

4-6 כפות שמנת להקצפה

|בצק סופגניות:

לפי המתכון בלחיצה כאן

|קרמל:

500 גר׳ סוכר לבן

|אופן ההכנה:

מתחילים בפטיסייר - בסיר מביאים לסף רתיחה חלב וחצי מכמות הסוכר.

במקביל טורפים בקערה את החלמונים, שאר כמות הסוכר, מלח, וניל וקורנפלור לתערובת אחידה ללא גושים.

כשהחלב מגיע לסף רתיחה, מכבים את האש, וטורפים לתוך תערובת החלמונים את החלב שרתח לאט לאט כך שלא יבשל את הביצים.

מחזירים לסיר וטורפים היטב.

מניחים שוב על האש וממשיכים לטרוף, תוך שהתערובת מסמיכה.

כשהתערובת רותחת ומתחילה לבעבע, טורפים עוד דקה על השעון כדי לבשל את הטעם העמילני של הקורנפלור.

מסירים מהאש ומעבירים לקערה נקייה.

מניחים ניילון נצמד על פני הקרם מיד כדי שלא יווצר קרום.

מקררים 3 שעות עד לילה כך שהקרם יתייצב לחלוטין.

לאחר שהקרם התייצב והפך לבלוק, מעבירים אותו למיקסר עם וו הקצפה וטורפים.

בהתחלה הוא ייראה כמו פירה, אבל לבסוף יחזור להיות קרמי.

מוסיפים שמנת להקצפה לאט לאט, עד שהתערובת ״נפתחת״ לקרם קטיפתי. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר.

מכינים בצק סופגניות לפי המתכון לבצק סופגניות קלאסי שלי מהבלוג.

עושים הכל לפי ההוראות כולל הטיגון.

ממלאים כל סופגניה בקרם פטיסייר מהצד.

מכינים קרמל יבש בזרייה - בסיר יבש ונקי, מפזרים שכבת סוכר ומניחים על האש.

ברגע שהסוכר מתחיל להנמס, ״זורים״ מעליו עוד סוכר, וממשיכים כך עד שכל כמות הסוכר בסיר.

כשהסוכר כבר מתחיל לקבל צבע, מערבבים בכף עץ ומבשלים עד לקבלת צבע ענברי וכל הסוכר נמס.

יש להיזהר לא לשרוף את הקרמל.

כדי לשמור על האצבעות מכוויה מומלץ להשתמש בשתי שכבות של כפפות לפני הטבילה בקרמל הרותח.

טובלים פני כל סופגניה בקרמל ומניחים על מגש או רשת צינון להתקשות.

בתיאבון וחג שמח!

#סופגניות #סנטהונורה #קרםברולה #וניל #קרמל #חנוכה #מטוגן #מתוק #מתכוןלחג #חגיגי #מתכונים