הרבה פעמים אנשים פונים אליי ושואלים על איזה מתכון לחלה אני ממליצה מהבלוג. באמת יש לא מעט. יש חלות פשוטות, חלות מסובכות, חלות בריוש, חלות ממולאות, חלות מתוקות וחלות עם תבלינים. חשבתי שבכל מה שקשור לחלה, כבר עשיתי הכל. אבל עצם העובדה שהשאלה נשאלת הרבה, יחד עם שיחה שהייתה לי לאחרונה עם מישהו, גרמו לי להבין שיש דבר אחד שאין בבלוג. לא בצורה ברורה בכל אופן - מתכון חלה קלאסית.
יש כל מיני מתכונים שיכולים להיחשב מתכון חלה קלאסית. אבל לאדם שלא נוהג לאפות, גם חלה מ-6 רצועות, קלאסית ככל שתהיה, מרגישה מאיימת ומפחידה.
לכן החלטתי לפשט את העניין, ואחת ולתמיד להעלות לבלוג מתכון חלה קלאסית. מה קלאסי בה? קודם כל הבצק. שואלים אותי המון על בצקי חלה ויש כאן הבהרה חשובה - אין סוג אחד של בצק לחלה. החלה מגיעה מבתים ומאפיות יהודיים בכל רחבי העולם. כמעט בכל מקום בו יש או הייתה קהילה יהודית, יש חלה. אבל החלה תהיה מבוססת על מה שבנמצא. אצל אחד בכלל לא היו ביצים, אז לא יהיו ביצים בחלה. אצל אחד לא היה קמח לבן, אז החלה עם קמח תירס. אצל אחר, החלה הייתה עם חמאה. אין אמת אחת, יש באמת המון סוגים.
החלה הקלאסית שלי, מתכון המלווה אותי שנים, הוא הגו טו שלי כשאני רוצה להכין חלה פשוטה, קלאסית ומנצחת. יש בה ביצים, יש בה קמח לבן, ואפשר לקלוע אותה לאיזו צורה שרוצים.
אז אתן מתכון מ-1 קילו בצק, אפשר להכין גם חצי כמות, ומ-1 קילו בצק, אכין 3 חלות ב-3 קליעות שונות, כדי להראות מה האפשרויות. אלה לא האפשרויות היחידות. תרגישו חופשי לשחק. תרגישו חופשי לאלתר. אני רק נותנת אופציות.
אז הנה הוא, מתכון חלה קלאסית!
|מתכון חלה קלאסית
400 מ"ל מים (לא חמים ולא קרים, טמפרטורת ברז)
16 גר' שמרים יבשים
2 ביצים L שלמות
100 גר' סוכר לבן
1 ק"ג קמח לחם / קמח לבן
15 גר' מלח דק
80 גר' שמן זית
ביצה טרופה להברשה
תוספות מעל כמו: שומשום, פרג, גרעיני דלעת
|אופן ההכנה:
שמים במיקסר עם וו לישה מים, שמרים, ביצים, סוכר, קמח ומלח.
לשים על מהירות נמוכה כ-10-15 דקות עד לקבלת בצק אלסטי, חלק וחזק - כלומר, בצק שפיתח רשת גלוטן.
מוסיפים לבצק לאט לאט שמן זית, וממשיכים ללוש. אם תוסיפו את שמן הזית בבת אחת, זה ייקח הרבה יותר זמן ויעשה קצת בלגן. חשוב להוסיף את השמן בתוספות, וללוש תוך כדי. התהליך של הטמעת שמן הזית בבצק לוקח זמן, אבל זה ממש בסדר. בסופו של דבר, הבצק הוא ספוג, והוא ישתה את כל כמות שמן הזית - סמכו עליי.
איך יודעים שהבצק מוכן?
כשהוא חוזר למרקם מאט, כלומר, כל שמן הזית נטמע בו.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 1 שעה בטמפ' החדר.
לאחר שעה, מעבירים את הבצק למשטח העבודה (לא לקמח את משטח העבודה! הקמח רק יקשה עליכם).
לכמה חתיכות לחלק את הבצק ובאיזה משקל?
זה תלוי בכם. כמה חלות תרצו להכין? איך תרצו לקלוע אותן? הרעיון הוא שאתם יכולים לחשב.
הפעם, מכמות הבצק המלאה, החלטתי להכין 3 חלות ב-3 קליעות שונות: קליעת 4, קליעת 5 וקליעת 6. לכן, חילקתי את הבצק ל-15 חתיכות שוות במשקל שבין 110-120 גר'.
מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של 5-10 דקות.
מוציאים בכל פעם כדור בצק אחד, ומרדדים אותו לאליפסה בעזרת מערוך.
מגלגלים את האליפסה. לרולדה וצובטים היטב בחיבור.
מניחים מתחת למגבת וחוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק.
הכנתי סרטוני הדגמה לקליעות השונות, בהם תוכלו להיעזר בעת קליעת החלה:
קליעת חלה מ-4 רצועות:
קליעת חלה מ-5 רצועות:
קליעת חלה מ-6 רצועות:
מניחים את החלות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומכסים במגבת ל-45-60 דקות לתפיחה בטמפ' החדר.
לאחר התפיחה, מסירים את המגבת.
מברישים כל חלה בשכבה דקה אך אחידה של ביצה טרופה.
לא מכסים את החלות המוברשות, כל מגע על הביצה יהרוס את החלות.
מניחים להן לתפוח עוד כ-30 דקות בטמפ' החדר.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מברישים את החלות בשכבה נוספת של ביצה טרופה, ואם רוצים לפזר תוספות מעל אפשר לעשות כן כעת.
אופים בתנור שחומם מראש כ-15-25 דקות עד להשחמה מלאה של החלות כולל בחיבורים.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לכמה דקות.
מגישים.
בתיאבון ושבת שלום!
