מרק בצל קטיפתי

"בוא ונכין מרקים", הוא משפט שחוזר על עצמו המון בשבועות האחרונים אצלי בבית. לפעמים הוא מגיע ממני, לפעמים הוא מגיע מבן זוגי שיחיה, לפעמים זה מסתיים בחביתה או משלוח מוולט.

אבל בעצם, מרק, שהוא הסלט של החורף, הוא אחד התבשילים הפשוטים והמנחמים של החורף. בחוץ גשם, בפנים חם. על החלונות אדים וריחות של תבלינים ובצל עולים מהמטבח.

מרק הוא ללא ספק הסלט של החורף.

אז החלטתי להפסיק להתעצל, יצאתי למכולת לקנות בצל, חזרתי והתחלתי לקלף. בכיתי, לא מעט בכיתי. אלליי. 10 שנים במטבחים מקצועיים ועדיין לא למדתי איך לא לבכות כשחותכים בצל. ניסיתי הכל, מה שלא תרצו. אז אם יש לכם איזה טיפ שאולי איכשהו פספסתי, אנא מכם, חלקו אותו איתי.

בכל מקרה, החלטתי שהחלה עונת מרק הבצל.

אתם יודעים איך זה, לכל מרק יש סטייט אוף מיינד. לא כל יום מתאים למרק כתום, למרות שרוב הימים מתאימים למרק עוף. צריך אווירה מסוימת למרק מינסטרונה, ואין צל של ספק, שהחלה רשמית עונת מרק הבצל.

סופר פשוט, סופר טעים, דורש קצת סבלנות, אבל בחיי שהיא משתלמת.

מרק בצל קטיפתי.

|מה צריך?

100 גר' חמאה

1/2 כוס שמן זית

6-7 בצלים לבנים

1 כף דבש

3-4 שיני שום

2-3 כפות עלי טימין טרי

4 עלי מרווה

375 מ"ל יין רוזה או לבן שאוהבים

500 מ"ל ציר ירקות (אפשר לקנות בקצביות ומעדניות, לחלופין אפשר להשתמש במים אבל מומלץ לא לוותר)

4 כוסות מים רותחים

1/2 כוס שמנת מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

פרמזן מגורר לפי הטעם

קרוטוני מרק

|אופן ההכנה:

מקלפים, חוצים ופורסים דק 6-7 בצלים לבנים.

בסיר גדול ממיסים 100 גר' חמאה עם שמן זית וכאשר מתחילה רתיחה מוסיפים את הבצל.

מטגנים את הבצל על אש נמוכה - בינונית עד להשחמה, כ-30 דקות תוך ערבוב אחת לכמה דקות.

לאחר שהבצל משחים, מוסיפים את הדבש, השום, הטימין והמרווה ומערבבים היטב, כך שהתבלינים ממלאים את האוויר והתבשיל בארומה.

מוסיפים את היין, מערבבים היטב.

מוסיפים את הציר והמים הרותחים, מערבבים היטב.

מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.

מגבירים מעט את האש, לאש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-10-15 דקות.

מוסיפים את השמנת המתוקה, טועמים ומתקנים את הטעמים.

אם רוצים להכין טוויל קרוטונים ופרמזן:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

על תבנית עם נייר אפייה, משטחים כמה גושי קרוטונים שרוצים (אני הכנתי ארבעה), ומפזרים עליהם פרמזן מגוררת בנדיבות.

מכניסים לתנור ל-7-10 דקות, עד שהפרמזן נמסה לחלוטין וריח נהדר מציף את המטבח.

מוציאים מהתנור ומניחים להתייצב כדקה.

בעזרת פלטה או מרית מרימים את הטווילים, ומגישים אותם עם המרק.

מוסיפים למרק פרמזן לפי הטעם, מצלחתים ומגישים עם קרוטונים או עם טוויל קרוטונים ופרמזן, או שניהם.

בתיאבון!

#מרק #מרקבצל #מרקעםקרוטונים #קרוטונים #ברמן #טווילפרמזן #חורף #מתכוןחורפי #מרקמנחם #מנחם #קר #חם #מלוח