אחרי ההצלחה (המסחררת, יש להגיד) של לחמניות הקשר שעלו כאן כבר מזמן, ולקראת שנת הלימודים החדשה, חשבתי שיכול להיות נחמד לתת טוויסט על המתכון האהוב לכל מי שרוצים להכין את הלחמניות לבית הספר בבית. לפחות חלק מהזמן.
אני מקבלת המון שאלות ביומיום על עבודה עם קמחים מלאים, ובעוד שאני מאוד אוהבת לצרוך קמחים מלאים, החוויה ברוב המוחלט של הפעמים, היא שזה פשוט לא אותו הדבר כמו קמח לבן. וזה מאוד הגיוני בסך הכל - קמח מלא לעולם לא יהיה קמח לבן. המרקם של לחמניה מקמח לבן, לא יכולה להיות כמו המרקם של לחמניה מקמח מלא.
אבל, האם אפשר להכין בבית לחמניות קצת יותר מזינות לילדים ולעצמנו? כן. בהחלט אפשר. חשוב להבין במה באה לידי ביטוי העובדה שהלחמניות האלה מזינות, המשמעות היא שמדובר בדגנים שונים, לפעמים אפילו באחוז גבוה יותר של דגן מלא, מה שאומר יותר סיבים תזונתיים, אבל מבחינה קלורית, לדוגמה, שני המוצרים, גם זה מהקמח הלבן וגם זה מהקמח המלא - זהים. חשוב לי תמיד לכתוב את זה, כי בריא, לאו דווקא אומר דיאטטי. מה גם, שבריא, פנים רבות לו. גם לחמנית הקשר הקלאסית מהקמח הלבן היא בריאה - עצם העובדה שאנחנו מכינים אותה בבית, אנחנו אחראיים לכל מה שנכנס אליה, ללא חומרים משמרים, ללא משפרי אפייה, ללא מניפולציות - היא כבר אופציה בריאה ומזינה לנו ולאהובים עלינו.
כדי להכין לחמניה כיפית, רכה, ולא מתפשרת מקמח כוסמין, אני הלכתי על הקמח כוסמין 70%, של הטחנות הגדולות. כך, אני נהנית מאחוז גבוה של כוסמין מלא בלחמניה, אבל מבלי לשלם מחיר על המרקם שלה, ועל הנוחות בעבודה עם הבצק. זה קמח שיצא לי להמליץ עליו כאן כבר מספר פעמים בעבר, והוא באמת מדהים. היתרון הכי גדול שלו בגלל אופי הטחינה, בא לידי ביטוי ביכולת ספיחת הנוזלים שלו ובפועל העבודה איתו מרגישה ממש כמו עבודה עם קמח לבן, כלומר, היא מאוד מאוד נוחה.
אז כמו שאני תמיד נוהגת להגיד, הלחמניה הזו היא לא סלט. אבל אלליי, היא כל כך טעימה. אני בעצמי זללתי 2 ביום שאפיתי אותה. היא רכה, היא נימוחה, היא מושלמת לארוחת 10 לבית הספר, או למקום העבודה.
אז בואו נכין לחמניות קשר מקמח כוסמין!
|מה צריך להכנת לחמניות קשר מקמח כוסמין
200 מ"ל מים
8 גר' שמרים יבשים
1 ביצה שלמה
50 גר' סוכר
500 גר' קמח כוסמין 70%
7 גר' מלח דק
35 גר' שמן זית
ביצה טרופה להברשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים את המים, שמרים, ביצה, סוכר, קמח ומלח על מהירות נמוכה כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חזק,חלק ואלסטי.
מוסיפים את השמן לאט לאט וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע לחלוטין והבצק חוזר למראה מאט.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים לתפיחה של 45 דקות.
לאחר 45 דקות מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות במשקל 100 גר'.
יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים מתחת למגבת למנוחה של כ-5 דקות.
לאחר 5 דקות בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור לאליפסה דקה, ומגלגלים לרוחב, כך שמתקבלת רצועה.
מחזירים את הרצועה מתחת למגבת וממשיכים עם שאר הכדורים.
חוזרים לרצועה הראשונה - מרדדים אותה עוד קצת, עד שאורכה כרוחב מגש האפיה, ויוצרים קשר. הקשר הוא הצורה של הלחמניה.
מניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם שאר הרצועות ומניחים על מגש האפייה.
מכסים את הלחמניות במגבת ומתפיחים 45 דקות.
לאחר 45 דקות מסירים את המגבת ומברישים שכבה דקה של ביצה טרופה.
מניחים לעוד 30 דקות תפיחה.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים עוד שכבה דקה של ביצה טרופה על החלות, בעדינות כדי שלא לפנצ'ר, ומכניסים לאפייה ל-20-25 דקות עד להזהבה אחידה של כל הלחמניות.
מוציאים מהתנור, מניחים לחלות להצטנן קצת.
חוצים את הלחמניה לרוחבה ומורחים את הממרחים והמילויים שהכי אוהבים!
בתיאבון!
מהמם! האם ניתן לערבב כוסמין מלא עם קמח לבן כדי לקבל כוסמין 70%?