בכל פעם בה אנו מתיישבים במסעדה, לי יש דילמה. לחם - כן או לא? הדילמה נמשכת לרוב בדיוק עשירית השנייה, כי התשובה ידועה לכל.
מצד אחד, מבאס להתמלא על לחם. מצד שני, כל כך כיף להתיישב על סלסילת לחם וחמאה. ומלח גס. וואו, אפשר לעשות ארוחה שלמה של זה, ושל המיץ של הסלט.
אז למיץ של הסלט, תדאגו לבד. אני דואגת לכם למתכון ללחם שכיף לתלוש, שכיף להוסיף לו חמאה למרות שהוא מאוד עשיר בחמאה מלכתחילה, שכיף לטבול בכל מה שיש לכם על הצלחת, ואם אני כבר עפה על עצמי, גם ממש כיף להכין אותו.
בסיס בריוש, במילוי חמאה שערבבתי עם מלח (אפשר גם חמאה מלוחה), מעט דבש וטימין מהאדנית.
|מה צריך ל-12 לחמניות?
110 מ"ל מים
50 מ"ל חלב
2 ביצים שלמות
8 גר' שמרים יבשים
500 גר' קמח לחם
-----
60 גר' סוכר
10 גר' מלח
-----
160 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
|המלית:
200 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
12 גר' מלח דק (אפשר להשתמש מלכתחילה בחמאה מלוחה, ולהשמיט את המלח)
1 כף דבש
עלים מ-4-6 גבעולי טימין
ביצה טרופה להברשה
מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, שמים את המים, החלב, הקמח, הביצים והשמרים ומעבדים על מהירות נמוכה עד שמתחיל להיווצר כדור בצק.
שימו לב, בשלב הזה, הבצק ייראה יבש מאוד, וזה בסדר. אל תוסיפו לו כלום, לא מים, לא חלב, ככה הוא אמור להיראות.
לאחר שהבצק התגבש ואין יותר שאריות קמח בתחתית הקערה, הוסיפו לאט את הסוכר והמלח. ייקח להם כמה דקות להיטמע, אך תוכלו לראות שהבצק כבר נראה טוב יותר ולח יותר.
לאחר שהסוכר והמלח נטמעו בבצק, מגבירים למהירות בינונית ל-5 דקות לפיתוח גלוטן.
לאחר 5 דקות הבצק יהיה חלק יותר ואלסטי יותר.
בשלב הזה, מתחילים להוסיף את החמאה, 2-3 קוביות בכל פעם.
חשוב להוסיף את החמאה לאט כי אחרת היא לא תיטמע כמו שצריך בבצק. בכל פעם כשכמה קוביות נטמעות, מוסיפים עוד חמאה.
מעבדים עד שכל החמאה בפנים והיא לחלוטין נטמעה בבצק. רק כשהבצק אחיד, חלק ונפרד מדפנות קערת המיקסר, מוציאים אותו מהמיקסר.
יוצרים ממנו כדור ומניחים בקערה משומנת קלות.
מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 45 דקות.
בינתיים, משמנים תבנית אפייה מלבנית, ומכינים את מלית החמאה:
אם משתמשים בחמאה מלוחה משמיטים את המלח, אם לא, שמים את החמאה, המלח, הדבש ועלי הטימין בקערה ומערבבים היטב.
לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח לא מקומח וחוצים ל-2.
מתחילים בחלק הראשון, מרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים על המלבן מחצית מכמות מלית החמאה המלוחה, ומפזרים בשכבה אחידה על פני מלבן הבצק.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את יריעת הבצק ל-6 רצועות.
מגלגלים כל רצועה כמו סינבון, ומניחים בתבנית האפייה כאשר התפר כלפי מטה.
חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק הנוספת, צריכות להיות לנו סה"כ 12 לחמניות.
מכסים את התבנית עם הלחמניות ומניחים לתפיחה של שעה.
לאחר שעה, מסירים את הכיסוי, ומברישים בשכבה דקה של ביצה טרופה.
מחממים תנור ל-170 מעלות ונותנים ללחמניות להמשיך לתפוח בזמן שהוא מתחמם.
מברישים בשכבה נוספת של ביצה טרופה ובוזקים מלמעלה מלח מאלדון או ים אטלנטי.
אופים כ-20-25 דקות עד להשחמה יפה ואחידה.
מוציאים מהתנור, מצננים כ-10 דקות ומגישים.
בתיאבון!
היי, שאלה קטנה, אם יצא לי בצק דביק נורא נורא מה לעשות? להוסיף קמח?
הי,
תודה על המתכונים הנהדרים שאת משתפת.
לגבי לחמניות הבריוש, האם יש להניח אותן לתפיחה בתבנית צמודות אחת לשניה או עם רווח?
(בדיוק הנחתי בתבנית והנחתי אותן צמודות😬)