אם יצא לכם אי פעם להיות במדינה אחרת בתקופה הזו של השנה, או אפילו ברחבי הרשת, כנראה שנתקלתם בשיגעון הדלעת.
אחד ההבדלים המהותיים בין לאפות עם דלעת בישראל, לבין מעצמת מאפי הדלעת ארה"ב, היא שתרבות האינסטנט בכל מה שקשור לעונתיות מככבת ובגדול.
מה הכוונה?
בתקופת הסתיו המדפים בסופר מתמלאים בפחיות שימורים המכילות מחית דלעת מוכנה לשימוש, מדפי התבלינים מתמלאים בתערובת "פאמפקין פאי ספייס" (שבאופן אירוני משמשת לפאמפקין ספייס פאי), אז מה הפלא שגם המאפיות וכל הרשתות מתמלאות באוכל, משקאות ובעיקר מאפים עם דלעת?!
אני מאוד אוהבת עונתיות, במקרה אני גם מאוד אוהבת דלעת. אז החלטתי השנה לפשט את הדברים.
בפוסט הקרוב, אסביר איך להכין לבד מחית דלעת - אותה תוכלו להכין פעם אחת, לחלק לכלים ולשמור במקרר והקפאה לעת הצורך.
אפרט מה לעשות עם הגרעינים, כי למה לזרוק כשאפשר להשתמש בהם?
אתן גם את ה"סוד" איך להכין תבלין דלעת לבד בבית, בלי להתבאס שאין פה לקנות תערובת, כי אתם יודעים מה? זה ממש ממש לא כזה סיפור.
בנוסף, אתן גם מתכון ממש מגניב לממרח דלעת שמזכיר משהו בין ריבה לחמאה, בהשראת אחד הבלוגים האהובים עליי לאחרונה Half Baked Harvest.
|נתחיל עם מחית דלעת ביתית:
מה זה בעצם מחית דלעת? זה אשכרה דלעת מבושלת וטחונה. זה כל מה שאנחנו צריכים כדי להכין מה שבא לנו - החל מעוגיות, עוגות בחושות, בצקי שמרים למיניהם וכו'. בפוסטים הקרובים אתן מתכונים שאפשר לנצל לשמם את מחית הדלעת שלנו.
ראשית, לכו לירקן, או היכנסו לאתר של עלה הביתה ותקנו דלועים. אני פשוט קניתי קצת מכל דלעת שמצאתי, במחשבה שחלק ימתיקו יותר, חלק יתנו יותר נוזלים, חלק יותר עמילן וכו'. אפשר להשתמש גם בסוג דלעת אחת. אם זה המצב, אני ממליצה להשתמש בדלורית או בדלעת יפנית. הן הכתומות ביותר, המתוקות ביותר והעסיסיות ביותר. עוד פרט טריוויה שעשוי להטות את הכף, לאחר הצלייה, הכי קל להוציא את הבשר מהדלעת היפנית.
אם כבר יש לכם דלועים, חממו תנור ל-180 מעלות, רפדו מגש אפייה, וחצו את הדלועים לחצי.
אל תזרקו את הגרעינים - בעזרת כף הוציאו אותם והעבירו לקערה בינתיים, נגיע לזה אח"כ.
הכניסו את הדלועים, כמו שהם, חצויים ומרוקנים מגרעינים אל התנור עד שמוכן.
איך יודעים כשמוכן? אם מזלג ננעץ בבשר בקלות, כלומר הבשר התרכך, אפשר להוציא את המגשים מהתנור.
נותנים לדלועים שלנו כמה דקות להתקרר, וברגע שמתאפשר, בעזרת כף מרוקנים את הבשר מהקליפה ומכניסים למעבד מזון או בלנדר לטחינה. טוחנים את הדלועים טוב טוב. כמה פעמים שיהיה ממש קרם חלק ולא סיבי.
את קרם הדלעת, או מחית הדלעת, מעבירים לכלים אותם אפשר לסגור טוב ולאחסן במקרר או במקפיא.
שימו לב - לא מכניסים אוכל חם למקרר. תנו לקרם להתקרר היטב, לטמפרטורת חדר, רק אז סגרו את המיכלים והכניסו לקירור. תכלס, אפשר להתחיל להכין מטעמים מהרגע שהמחית יוצאת ממעבד המזון.
|אבל מה עם הגרעינים ליאור?? מה עם הגרעינים?!
אז ככה.
בפעם הקודמת שעשיתי את זה, פשוט שמתי את הגרעינים על מגש וקליתי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
אבל בטח שמתם לב שהגרעינים לא מאוד נקיים משאריות ספגטי דלעת וזה הופך אותם מאוד לחים.
לכן הפעם, הדבר הראשון שעשיתי היה להציף את הקערה בה שמרתי את הגרעינים במים. פשוט הוספתי מים עד שכיסו את הגרעינים, נתתי להם לשבת 15 דקות. לאחר מכן פוררתי קצת את מה שהיה אפשר עם היד, סיננתי במסננת של פסטה והשריתי שוב.
אותו סיפור, 15 דקות במים, קצת לפורר עם היד ולסנן. יש חתיכות של דלעת שיישארו וזה בסדר.
על מגש עם נייר אפייה מפזרים את הגרעינים וקולים בתנור שחומם ל-120 מעלות כמה שעות. רצוי לעשות את זה כשכבר עושים דברים נוספים במטבח, כדי לא להשאיר תנור ללא השגחה כמובן. מידי פעם, בעזרת כף, מפזרים את הגרעינים על המגש, מערבבים, כמו גרנולה. כשכל הגרעינים יבשים ולא נותרו נוזלים על המגש, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי. מאחסנים בכלי סגור ואפשר להוסיף לסלטים, לגרנולה, למאפים מלמעלה וכו'.
|נמשיך עם פאמפקין פאי ספייס, או תבלין דלעת:
פאמפקין ספייס זה בעצם מיקס תבלינים, התבלינים שהכי מדברים חורף וסתיו, שאפשר לקנות כמיקס בארה"ב, ואנחנו נכין לנו את התערובת הזו.
מה עושים איתה? מוסיפים כפית לפאי דלעת, מוסיפים ללאטה פאמפקין ספייס, מוסיפים בעצם לכל דבר העולה על דעתנו שמכיל דלעת או שפשוט יכול להתכתב יפה עם הטעמים.
מה צריך?
1 צנצנת תבלינים קטנה, נקייה ויבשה
3 כפות קינמון טחון
3 כפיות ג'ינג'ר טחון
3 כפיות מוסקט טחון
3 כפיות ציפורן טחון
מה עושים?
מערבבים את כל התבלינים בצנצנת שלנו (עדיף שלא לעשות זאת בכלי פתוח אלא ישר בצנצנת הסגורה, היות ומדובר בתבלינים מאוד ארומטיים).
זהו, יש לנו פאמפקין ספייס!
|עכשיו... ממרח דלעת מתובל:
זה איפשהו בין ריבה לחמאה. אבל חמאה של אגוזים. אין פה בכלל מוצרים מן החי, ומדובר בממרח טעים ברמות מטורפות. אפשר להכין כמות, לאכול על פרוסת לחם, לאכול עם מאפה בוקר, להשתמש כמלית במאפים אחרים, להכין עם אוכל מלוח. בקיצור, תעשו לעצמכם טובה ותכינו את ממרח הדלעת הזה.
מה צריך?
850 גר' מחית דלעת (כזו שהכנו לבד)
1/3 כוס סיידר תפוחים או מיץ תפוחים
1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי
1 כף תמצית וניל
1 כף תבלין דלעת (שגם אותו הכנו בעצמנו!)
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית מלח
מה עושים?
בסיר בינוני, שמים את כל החומרים ומערבבים, מעל אש נמוכה - בינונית עד שמגיע לסף רתיחה.
שימו לב, בגלל שמדובר במסה מאוד סמיכה מלכתחילה, כדאי להיות ליד הסיר, כשהוא מבעבע הוא קופץ.
אחרי סף רתיחה, מורידים את האש ומצמצמים עד שכל הנוזלים ייתאדו, אידוי של כ-1/4 מהכמות.
זה בישול של 1-1.5 שעות, תוך ערבוב מידי פעם.
מורידים מהאש ומקררים. הממרח ימשיך להסמיך גם לאחר הקירור.
אפשר לשמור בצנצנת סגורה או בכל כלי סגור אחר במקרר.
אפשר גם להתחיל לאכול!
איזה עוד מתכונים צפויים לעלות בקרוב?
פאמפקין ספייס לאטה, פאמפקין ספייס סינבונים, ועוד ועוד הפתעות.
תודה שאתם עוקבים, ואם יוצא לכם להכין משהו, תייגו אותי בבקשה:
@lioroooosh
בתאבון!!!
נראה מעולה, אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין לבן? תודה רבה :)