טבלת המרות

עוד משחר הזמן, אנשים החליפו מתכונים. איש מערות אחד נתן לאיש מערות אחר את המתכון שלו לבשר הציד ולסלט מעלי ופירות הליקוט של היום. ועוד משחר הזמן, המתכונים האלה שאנשים החליפו, הגיבו אחרת במקומות שונים, עם חומרי גלם שונים, באקלים שונים.

במילים אחרות, כשאנחנו נכנסים למטבח, ועובדים עם מתכונים שונים, לא פעם אנחנו נאלצים להמיר מידות. בין אם נפחים למשקלים וההפך, בין אם טמפרטורות, כי הן נמדדות אחרת במקומות שונים בעולם, ובין אם כי חומרי גלם בנקודה א׳ מתנהגים אחרת בנקודה ב׳.

טבלת המרות אפשר למצוא היום בהמון אתרים, אבל היה לי חשוב להעמיד לפניכם טבלה הכוללת גם את הטמפרטורות השונות, וכזו שתוכל לשרת אתכם בכל מקום בו תהיו בעולם (בתקווה).

תוכלו למצוא כאן המרות של משקלים לנפחים, צלסיוס לפרנהייט, כללי אצבע בכל הנוגע לחומרים יבשים ולנוזלים.

לניווט מהיר בין הטבלאות השונות:

טבלת תוכניות שונות בתנור

טבלת המרות טמפרטורות

המרות שימושיות במידות אוניברסליות

המרות נוזלים

חומרי הגלם הנפוצים ביותר אצלנו במטבח

בואו נתחיל:

טבלת תוכניות שונות בתנור:

לכל תנור יש סט תכניות שונות, ואיורים שונים המייצגים את התכניות האלה. כדי להשתמש בצורה האידיאלית בתנור שלנו, בואו נכיר כמה מהתכניות הקלאסיות הקיימות בתנורים הביתיים

איור	שם התכנית	שימושים
	חום עליון תחתון - מוכר גם כ״סטטי״, היות והחום הוא חום סטטי, ללא מאוורר המפזר את החום	שיטת החימום הקלאסית, בה התנור מחומם על ידי גוף חימום עליון ותחתון. מומלצת לאפיית פחזניות, מקרונים וסוגים מסוימים של עוגות גבינה
	חום תחתון - כלומר, רק גוף החימום התחתון מחמם את התנור	מעולם לא יצא לי להשתמש בפונקציה הזו, אבל היא אמורה לשמש לאפיית כל מה שיש לו חלק תחתון קריספי. לצורך העניין פיצה, טארטים מסוימים ופאי, ואפילו מתכוני קסרול אמריקאיים
	טורבו - ישנם כמה סימנים לתכנית הטורבו, אחד מהם כמו כאן, מאוורר מוקף בעיגול, בתנורים מסוימים יהיה מאוורר ללא עיגול, בתנורים מסוימים מאוורר עם חום עליון ותחתון (קו למעלה ולמטה), אך לרוב, זה הסימון הקלאסי	אפייה במצב טורבו, מפעילה מאוורר בנוסף לגופי החימום של התנור, ומטרתו לפזר את חום התנור בצורה יעילה יותר על מנת לקצר זמני אפייה ולאפות בצורה אחידה יותר. הטורבו מתאים כמעט להכל, ואני משתמשת בו כמעט להכל. החל מעוגות, לחמים, ירקות, בשר, עוף, פשטידות, עוגיות ועוד. אם אימכם רגילים לאפות במצב טורבו, קחו בחשבון שהכל יאפה מהר יותר, לכן יש להתאים את זמני האפייה
	גריל	מתאים לחריכה של מאפים, בשר, גבינות. אני אוהבת להעביר למצב גריל לקראת סוף אפייה של פיצות, בשרים ודגים, טוסטים וברוסקטות. אפשר גם להשתמש בו כדי לצרוב מרנג על פאי מרנג לימון. הגריל צורב מהר מאוד, אז יש לשים עין ולוודא שלא נשרף
	גריל + חום תחתון	פונקציה חכמה מאוד - היות ובמצב גריל, החלק התחתון של המאפים לא נאפה, השילוב בין גריל לחום תחתון עושה פעולה כפולה ומאפשר למאכלים לקבל צריבה תוך חימום ואפייתם הכללית, לדוגמה פשטידות וקישים
	גריל + טורבו	למעשה תכנית גריל בשילוב מאוורר, כך למרות שהחום מגיע בעיקר מהגריל העליון, המאוורר שומר על חום התנור אחיד ומיטיב עם אפיית חלבונים כמו בשר ועוף
	תאורת התנור	האור בתנור בשליטתנו וטוב שכך. נורות התנור עובדות לפי כמות שעות מסוימות ואז נשרפות. אני משתדלת תמיד לחסוך בשימוש בהן, לדוגמה, כשאני מנקה את התנור. אז אכבה את הנורה ו״ארוויח״ עוד זמן עד שהיא תישרף
	הפשרה - פונקציה שקיימת רק בחלק מהתנורים	אם בתנור שלכם יש תכנית הפשרה, תוכלו להשתמש בה כדי להפשיר אוכל קפוא באופן מבוקר ובטמפרטורה אחידה

טבלת המרות טמפרטורות:

בין אם אתם אופים בישראל, ברלין, ניו יורק או אוסטרליה, חשוב שתאפו בטמפרטורה הנכונה. כדי לא להסתבך עם המספרים השונים, תוכלו להמיר בקלות צלסיוס לפרנהייט וההפך, ואף למצוא את רמת האפייה הנכונה בתנורי גז

צלסיוס	פרנהייט	סימוני גז (בעיקר לתנורים אמריקאים)
110°C	225°F	1/4
130°C	250°F	1/2
140°C	275°F	1
150°C	300°F	2
165°C	325°F	3
180°C	350°F	4
190°C	375°F	5
200°C	400°F	6
220°C	425°F	7
230°C	450°F	8
245°C	475°F	9

המרות שימושיות במידות אוניברסליות:

כף מחוקה או כפית בהריון? פאונד או גרמים? מיליליטר או אאונס? בואו לא נסתבך. הנה כמה המרות בסיסיות שחשוב להכיר, וטיפ של אלופים למדידה בכפות, כפיות וכוסות מידה - תמיד מדדו שטוח. זו הדרך הכי נכונה לקבל תוצאות עקביות

מידה	שווה ל	וגם
1 כף	3 כפיות	-
4 כפות	1/4 כוס	-
1oz (אאונס)	28 גרם	-
1lb (פאונד)	16oz (אאונסים)	450 גרמים
1 כוס קמח תופח מאליו	1 כוס קמח לבן רב תכליתי + 1 כפית אבקת אפיה	-
1 גרם שמרים יבשים	3 גרמים שמרים טריים	-

המרות נוזלים:

ישנם נוזלים השווים במיליליטרים למידתם בגרמים. אבל ישנם כבדים וקלים יותר שעדיף למדוד בנפח. בואו נפשט זאת באמצעות הטבלה

​כפיות וכפות	מ״ל	כוסות
1 כפית	5 מ״ל	-
1 כף	15 מ״ל	-
-	30 מ״ל	-
-	60 מ״ל	1/4 כוס
-	80 מ״ל	1/3 כוס
-	100 מ״ל	1/3 כוס + 1 כף
-	120 מ״ל	1/2 כוס
-	180 מ״ל	3/4 כוס
-	240 מ״ל	1 כוס
-	480 מ״ל	2 כוסות
-	960 מ״ל	4 כוסות

דוגמה מצוינת לנוזלים שערכם בנפח זהה לערכם בגרמים, הם מים וחלב. כך לדוגמה, 1 כוס חלב, נפחה 240 מ״ל, בדיוק כמו כוס מים, ומשקלן של שתיהן גם הוא 240 גר׳. אך זהו לא המצב תמיד. הנה טבלה הממירה מידות, נפחים ומשקלים של

חומרי הגלם הנפוצים ביותר אצלנו במטבח:

חומר גלם	כפות וכפיות	גרמים	כוסות	גרמים
קמח לבן	1 כף	10 גר׳	1 כוס	140 גר׳
קמח מלא	1 כף	8 גר׳	1 כוס	125 גר׳
קורנפלור	1 כף	10 גר׳	1 כוס	140 גר׳
אבקת קקאו	1 כף	10 גר׳	1 כוס	140 גר׳
סולת	1 כף	11 גר׳	1 כוס	200 גר׳
אבקת סוכר	1 כף	8 גר׳	1 כוס	120 גר׳
סוכר לבן / חום בהיר	1 כף	12.5 גר׳	1 כוס	200 גר׳
סוכר חום כהה	1 כף	15 גר׳	1 כוס	240 גר׳
מלח	1 כף	20 גר׳	1 כפית	5 גר׳
אבקת אפייה	1 כפית	5 גר׳	-	-
סודה לשתייה	1 כפית	5 גר׳	-	-
שמרים יבשים	1 כפית	5 גר׳	-	-
שקדים / אגוזים טחונים	-	-	1 כוס	100 גר׳
שיבולת שועל	-	-	1 כוס	100 גר׳
דבש	1 כף	20 גר׳	1 כוס	360 גר׳
סילאן	1 כף	20 גר׳	1 כוס	360 גר׳
סירופ מייפל אמיתי	-	-	1 כוס	240 גר׳
שמן	-	-	1 כוס	200 גר׳
שמנת מתוקה	-	-	1 כוס	250 גר׳