טארט טטין שסק

לפני כמה ימים, נועה, חברה אהובה במיוחד ובמקרה גם בת דודה, שלחה לי הודעה. ההורים שלה הביאו לה מהחצר שלהם במושב ימבה שסק. אבל ימבה. היא אמרה לי שלא נשאר לו זמן רב. מדברים על ימים, אולי שבוע. שאלה אם אני יכולה לעזור לו. אני מודה שלפעמים קורה שאנשים מגיעים אליי כשלא נשאר לפירות שלהם הרבה זמן, אני עושה את מה שאני יכולה, אבל לפעמים גם אני לא יכולה לעזור.

לא עברה שעה, וקופסה מלאה בשסק הייתה בפתח דלתי עם הקדשה. הקדשה ובקשה: תכיני משהו טעים.

נרתמתי. האינסטינקט הראשוני, היה ריבה. אבל היא לא פנתה אליי בשביל ריבה, את זה היא יכלה לעשות גם לבד. לא. ידעתי שהמקרה הזה יצריך ממני לפתוח את הראש, ואפילו לפנות לגדולי המומחים.

עשיתי סטורי.

שאלתי. אנשים ענו. מישהו אמר "טארט טטין". שמעתי שזה נעשה בעבר, אבל לא ראיתי עדויות. ברגע שהרעיון הזה נזרק לאוויר, אני מודה, לא ראיתי בעיניים. ידעתי שכך יהיה. בניתי תמונה בראש, וכל מה שקרה מהרגע הזה והלאה תאם את התמונה שבניתי. יצא מרהיב. הראיות הפיזיות הושמדו, אבל התמונות הופצו ברשת. איומים החלו להגיע "תעלי מתכון". לא הייתה ברירה, והנה אנחנו כאן.

הערה לגבי טארט טטין: באופן קלאסי, מכינים אותו עם בצק עלים. אז תרגישו חופשי, להשתמש בבצק עלים, ולהמשיך כרגיל משלב ההכנה.

אני השתמשתי בבצק סוכרה, שהוא בצק פריך מתוק מאוד קלאסי, שהיה לי במקרר. אם אתם רוצים להכין את הטארט עם בצק סוכרה כמוני, התחילו משלב הכנת הבצק.

|הבצק:

40 גר' אבקת סוכר

85 גר' חמאה

1 ביצה שלמה

170 גר' קמח לבן או קמח לעוגות ועוגיות

|לטארט בקוטר 16 ס"מ:

מחבת ברזל יצוק או כזו שאפשר להכניס לתנור

בצק עלים או בצק סוכרה

חופן שסק, חצוי ומגולען

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

25 גר' חמאה

להגשה - גלידה, קרם פרש, או שמנת מוקצפת

|להכנת הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את אבקת הסוכר והחמאה עד שמתקבלת משחה אחידה.

מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהיא נטמעת לחלוטין.

מוסיפים את הבצק ומעבדים רק עד שנוצר בצק.

מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים ממנו מעין פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה, או במקפיא כ-30 דקות.

מהשלב הנוכחי, אפשר להשתמש בכל אחד מהבצקים ולהמשיך:

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה, לעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים עליו את המחבת, וחותכים דיסק בצק בקוטר המחבת.

בעזרת מזלג, מחוררים את הבצק.

מחזירים למקרר ומשאירים שם עד שהטארט מוכן.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

במחבת שאנחנו מתכננים להכין בה את הטארט (צריכה להיות כזו שאפשר להכניס לתנור), נקייה ויבשה, שמים את הסוכר והמלח ועל הגז, על אש בינונית. ברגע שהסוכר מתחיל להינמס, אפשר לערבב עם כף עץ נקייה ויבשה.

מערבבים לקבלת קרמל חלק, כלומר כל הסוכר נמס, בצבע ענברי. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב, יכול לקחת כמה דקות עד שהחמאה תתערבב עם הקרמל. בזהירות, רצוי עם כפפות, מסדרים את השסקים החצויים בתוך המחבת, יחסית בצפיפות.

מוציאים את דיסק הבצק שהכנו מבעוד מועד, ומניחים אותו מעל השסקים.

אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-25-30 דקות עד שהבצק משחים באופן אחיד.

מוציאים מהתנור, ובזהירות הופכים את הטארט מעל צלחת.

איך אני עושה את זה?

קודם כל - כפפות תנור. אם יזנק עליי קצת קרמל, הן יגנו עליי.

שנית, הצלחת, רחבה יותר מקוטר המחבת, כבר מוכנה מראש. אני מניחה אותה על המחבת, ובזהירות אסרטיבית, הופכת את הטארט. אני מוכנה מראש לכך שהקרמל יישפך בצורה לא אחידה על הצלחת, וזה חלק מהיופי. כמו כן, גם כשאני הופכת את הטארט, לא כל השסקים נופלים למקום. הכל בסדר, בעזרת כפפות או אפילו כפית, מחזירים אותם למקומם על הבצק, והטארט נראה נהדר.

את הקרמל שנותר במחבת, בעזרת כף אני מוזגת על הטארט, והוא מוכן להגשה.

מושלם בשלב הזה, להוסיף סקופ גלידה, או קרם פרש או שמנת מוקצפת.

#שסק #טארט #טארטטטין #טארטטטיןשסק #עונתי #מתכוןבכליאחד #בצקעלים #בצקפריך #קרמל #פאי