טארט אגסים וקרם שקדים (בורדלו)

יש מתכונים כל כך קלאסיים, כשנוחתת עליי הרוח, אני ראשית, מחפשת אותם אצלי בבלוג. משלא נמצאו, אני תוהה ביני לבין עצמי איך ייתכן הדבר. ובכלל, לפעמים אני תוהה, אם נכון היה לעבור על מתכונים קלאסיים באשר הם, ולוודא שכל האורים והתומים נמצאים תחת קורת גג זו.

עד שזה יקרה, או, עד שתהליך זה יושלם - טארט אגסים וקרם שקדים, או: טארט בורדלו.

כמו רבים מהדברים הטובים, טארט בורדלו, מגיע מבורדו, צרפת. זהו טארט מאוד פשוט ומאוד טעים - בצק פריך, בריזה, קרם שקדים, אגסים שבושלו ביין ושקדים פרוסים.

זה טארט מושלם, כשיש אגסים בשלים בעונה. זה טארט מושלם נקודה. הוא קלאסיקה מוצדקת ביותר. טארט אגסים וקרם שקדים, מה בעצם יכול להיות רע?

אני מצאתי את עצמי עם נספק אגסים וידעתי שאותו אכין. את המתכון - כולנו מרוויחים מעתה כאן בבלוג.

אז קדימה, בואו נכין את הטארט הקלאסי - טארט אגסים וקרם שקדים (בורדלו)!

לסרטון המלא:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

|מה צריך להכנת טארט אגסים וקרם שקדים (בורדלו) רינג / תבנית טארט בקוטר 20-22 ס"מ

|בצק בריזה:

125 גר' קמח לבן

65 גר' חמאה קרה בקוביות

1/2 כפית מלח דק

1/2 כף סוכר

עד 80 מ"ל מים קרים

|קרם שקדים:

70 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

70 גר' שקדים טחונים

70 גר' סוכר לבן

1 ביצה שלמה L

10 גר' קורנפלור

|סירופ לבישול האגסים:

500 מ"ל מים

500 מ"ל יין לבן

200 גר' סוכר

1 מקל וניל מרוקן

100 גר' מיץ סחוט מלימון

3 אגסים קלופים, חצויים ומגולענים (בכפית פריזיאן)

|הרכבה:

בצק בריזה שהכנו

קרם שקדים שהכנו - בטמפ' החדר

האגסים - מבושלים ומצוננים

100 גר' שקדים פרוסים

אבקת סוכר להגשה

|אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה, ממעבדים את הקמח, חמאה קרה, סוכר ומלח עד לקבלת תערובת פירורית והחמאה תהיה בגודל עדשים או אפונים.

מוסיפים מים קרים, לאט לאט, בכל פעם 1-2 כפות רק עד שמתגבש בצק. הבצק לא צריך להיות יבש מידי או רטוב מידי, ייתכן ולא נשתמש בכל כמות המים.

כשהבצק מתגבש וכל היבשים נאספים, מוציאים מקערת המיקסר ומשטחים ל"פיתה".

עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30-60 דקות.

מבשלים את האגסים:

מביאים לסף רתיחה את המים, יין לבן, סוכר, מקל וניל מרוקן ומיץ מלימון.

לאחר שהסוכר נמס, מחלישים לאש נמוכה.

במקביל, קולפים את האגסים, חוצים אותם, ובעזרת כפית פריזיאן (או כפית קטנה עגולה, או אם אין, בזהירות רבה עם סכין), מוציאים את ליבת האגסים עם הגרעינים.

שמים את חצאי האגסים בסירופ שרתח ומבשלים כ-20-30 דקות עד שהם מתרככים וסכין עוברת באגס בקלות.

מסירים מהאש, מוציאים את האגסים מהנוזל ומניחים להם להקרר.

מכינים את הקלתית:

מוציאים את הבצק שהכנו מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה.

אם יש צורך, מקמחים קלות.

מרדדים לעובי של כ-1/4 ס"מ.

מעבירים את הבצק לתבנית הטארט.

מצמידים לדפנות ומסירים את שאריות הבצק המיותר.

מהדקים קלות מבלי לדקק את הבצק.

מעבירים למקפיא למינימום 10 דקות, מקסימום 3 חודשים.

מכינים קרם שקדים:

בקערה מערבבים יחד את כל המרכיבים לקרם שקדים לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מרכיבים את הטארט:

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.

מוציאים את קלתית הטארט מהמקפיא.

שמים את כל קרם השקדים שהכנו בתחתית, ובעזרת פלטה, מפזרים בשכבה אחידה.

פורסים כל אגס חצוי לפרוסות בעובי של כ-1/2, ובעזרת פלטה מניחים על שכבת קרם השקדים. יהיו 6 חצאי אגסים פרוסים מסודרים במעגל בתבנית (אם יש חצי שנראה פחות טוב, או שסתם רוצים, אפשר גם לסדר 5 חצאים ולא 6).

בין כל חצי אגס ובמרכז, בעצם בכל מקום ממנו מבצבץ קרם שקדים, מפזרים שקדים פרוסים.

השקדים הפרוסים יקשטו את כל פני הטארט פרט לחצאי האגסים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 30-40 דקות עד שהטארט יזהיב מאוד.

מוציאים מהתנור ומניחים לטארט להצטנן לטמפ' החדר.

מפדרים אבקת סוכר על שולי הטארט, השקדים הפרוסים בין האגסים ובאמצע, ומגישים.

בתיאבון!

#טארט #בורדלו #אגסים #קרםשקדים #פאי #צרפתי #טארטאגסים #צרפתיקלאסי #מתוק #קינוח #מתכונים