זאת השאלה. האם המתכון הזה הוא יותר חלה או יותר פרעצל?
עשיתי מיקס. אבל אם אתם מחובבי החלות המתוקות, זה לא המתכון הזה. זה בצק מלוח בקטע הכי טוב שיש, עשיר בחלמונים כמו חלה, קריספי מבחוץ ורך מבפנים כמו פרעצל. אפילו השקעתי בקליעה מגניבה, שהיא קצת משני העולמות. לא בא לכם? אין שום בעיה גם פשוט לקלוע לחליות אישיות.
למה אני ממליצה להכין את הלחם הזה בגרסה האישית? כי לפני האפייה נשלוק את הבצק במים רותחים עם סודה לשתייה, ומטבע הדברים, קל יותר לשלוט בחתיכת בצק קטנה יותר.
שנתחיל?
|מה צריך ל-5 חלות פרעצל?
370 מ"ל מים
10 גר' שמרים יבשים
2 חלמוני ביצה
16 גר' מלח דק
720 גר' קמח לחם או קמח לבן
30 מ"ל שמן זית
לשליקה:
4 כוסות מים
2 כפות גדושות סודה לשתייה
מלח גס או סוכר גבישי לציפוי
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה לשים את המים, שמרים, חלמונים, מלח וקמח עד לקבלת בצק אחיד.
ממשיכים לישה לעוד כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק, חזק וגמיש.
מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד להטמעה מלאה.
מעבירים את הבצק למשטח העבודה, ומחלקים ל-25 חתיכות במשקל 45 גר' כל חתיכה.
מכדררים כל חתיכה לכדור ומניחים מתחת למגבת.
מרדדים כל כדור לרצועה, ומגלגלים רולדה. את הרולדה מרדדים לרצועה ארוכה.
חוזרים על הפעולה עם 4 כדורים נוספים, כך שלבסוף יש לנו 5 רצועות אחידות באורך.
קולעים מהרצועות חלה מ-5 רצועות, ממש כך:
צובטים את קצוות החלה, וקולעים ממנה פרעצל, כפי שנראה בסרטון.
מניחים את חלת הפרעצל על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק.
מכסים את המגש עם חלות הפרעצל במגבת ומניחים לתפיחה של 30-40 דקות.
בינתיים, מחממים תנור ל-250 מעלות, טורבו, ובסיר בינוני מרתיחים מים עם סודה לשתייה.
לאחר התפיחה, בזהירות, שולקים אחד אחד את חלות הפרעצל.
מניחים חלת פרעצל במים הרותחים, סופרים עד 20, ובעזרת ספיידר או כף רחבה ומחוררת, מוציאים אותה ומניחים בחזרה על מגש האפייה.
מסדרים את חלות הפרעצל ברווחים האחת מהשנייה.
לאחר השליקה במים, אפשר לפזר מעל מלח גס או סוכר גבישי. אפשר גם להתפרע ולפזר שומשום או כל תוספת אחרת שאוהבים.
אופים 10-13 דקות, עד שהפרעצלים שחומים מאוד.
ועכשיו, טריק שלמדתי בגרמניה: כשחלות הפרעצל יוצאות מהתנור, בעזרת שפריצר משפריצים עליהן מים. זה נותן להן אקסטרה פזאז!
בתיאבון!
Comentarios