זה כבר זמן ארוך שאני עובדת בעיקר עם הקמחים של "הטחנות הגדולות". אני ממליצה עליהם בלב שלם ולא כי מישהו משלם לי לעשות זאת, פשוט כי אני מאוד אוהבת את המוצר שלהם.
לפני יום כיפור רציתי להכין לנו חלות לארוחה המפסקת, והיה לי בסטודיו קמח לחם מלא 100%. עשיתי משהו שלרוב לא אעשה, כי זה למשפחה, וחשבתי - מקסימום, יהיה פחות מוצלח, הם כנראה עדיין יאהבו אותי או, מקסימום אכין חדש, והכנתי בצק חלה מ-100% קמח מלא. קמח לחם מלא.
הבצק דרש יותר מים מקמח לבן, אבל חוץ מזה, התנהג מדהים. תפח יפה, היה נוח לעבודה, והתוצאה נראתה טוב. לא דחוסה, מאוד מזכירה תוצאה של עבודה עם קמח לבן.
אחרון, הגיע מבחן הטעימה. הרגשתי שזה הולך להיות מוצלח אבל רציתי לשמוע מה הם אומרים.
הם נגנבו. היה להם כל כך טעים. טעמתי גם. חלה אוורירית, כמו ענן, נימוחה, טעימה, לא האמנתי. "אני הולכת לשאול אותם מה הסיפור עם הקמח הזה", סירבתי לקבל את זה. הלא, כל השנים אני יודעת שאי אפשר להכין לחם מ-100% קמח מלא. אני יודעת את זה. אז, או שעובדים עליי ויש פה גם קמח לבן, או שקורה פה משהו שאני פשוט לא מבינה.
שלחתי אחרי החג הודעה להילה המהממת, יועצת האפייה של הטחנות. הילה היא כמו קו חם לאופה. בכל פעם שיש לי שאלה לגבי הקמחים או השימוש בהם, היא עונה לי תשובות מפורטות, כימיות, היא יכולה לדקלם אחוזי הידרציה מתוך שינה, היא מכירה את התרכובות של הקמחים לפני ולפנים, וידעתי, שאם ישנו קסם שחור בבצק הלחם המלא - היא כנראה לא תגלה לי! סתם. הנחתי שהיא תסביר לי מה קורה שם וכך עשתה. בלי להלאות יותר מידי על הכימיה שמאחורי הקמח, השורה התחתונה היא שהטחנות לקחו את כל הטוב מטחינת הגרעין המלא - ליצירת קמח מלא, ואת ריכוז החלבון האיכותי יותר, כלומר, הגלוטן, מהקמח הלבן, ויצרו משהו מדהים. קמח המכיל את כל הסיבים התזונתיים אבל תופח כמו קמח לבן. בנוסף, הוא טחון דק יותר משאנחנו מכירים, מה שגורם לקמח לספוח נוזלים בצורה טובה יותר הודות לשטח פנים גדול יותר.
יתכן שכן נכנסתי לכימיה קצת יותר ממה שניסיתי אבל השורה התחתונה היא שהייתי חייבת לחלוק את המתכון הזה אתכם.
כל ההקדמה הזו על הקמח של הטחנות, שוב, לא כי זה תוכן ממומן. זה באמת לא. קניתי את הקמח הזה ושילמתי עליו ולפעמים מרגיש לי מגוחך להדגיש דברים כאלה כי כשמדובר בתוכן ממומן אני כותבת את זה. אבל חשוב לי לכתוב את זה, כי אני לא חושבת שהמתכון הזה יעבוד עם קמח אחר. לכן, חשוב לי להדגיש, בשביל החלה הזו, חשוב לעבוד עם קמח לחם מלא 100% של הטחנות הגדולות. אוקיי? אוקיי.
יאללה מה עושים?
|מה צריך לבצק?
500-600 מ"ל מים
2 ביצים שלמות
15 גר' שמרים יבשים
110 גר' סוכר לבן
15 גר' מלח דק
1 ק"ג קמח לחם מלא 100% "הטחנות הגדולות"
75 גר' שמן זית
ביצה טרופה להברשה
שומשום לעיטור
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה, לשים 500 מ"ל מים, ביצים, שמרים, סוכר, מלח וקמח.
לשים 3-4 דקות ליצירת בצק. אם לבצק קשה להתגבש והוא נראה יבש, מוסיפים עוד קצת מים, בעדינות, ורק לפי הצורך.
לאחר שמתגבש בצק, לשים כ-5-7 דקות לפיתוח רשת גלוטן. כלומר, הבצק יהפוך להיות חלק, חזק ואלסטי.
מוסיפים את שמן הזית לאט לאט בתוספות, עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק.
מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת להתפחה.
מתפיחים 45 דקות.
לאחר 45 דקות, מחלקים את הבצק וקולעים בקליעה שאוהבים. אפשר להכין מהבצק 2 חלות גדולות, או 3 בינוניות, או 4 יחסית קטנות.
מוזמנים לקפוץ לאינסטגרם שלי לקבל רעיונות לקליעות.
לאחר הקליעה, מברישים את החלות בשכבה דקה של ביצה טרופה, ומניחים לתפיחה סופית של כ-1-1.5 שעות.
לאחר התפיחה, מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
מברישים שכבה נוספת דקה של ביצה, ומקשטים בשומשום אם רוצים.
אופים 20-25 דקות עד שהחלה תופחת ומשחימה מאוד.
בתיאבון!
החלה נראית מעולה!! באמת קניתי את הקמח הזה ותהיתי מה להכין איתו. עכשיו אני יודעת 😊
איזו קליעה עשית?