גאלט הפך להיות התמכרות אצלנו בבית. המאפה הזה, ה"כאילו" לעצלנים, ה"כאילו" סתמי הזה, הפך להיות הביס הכי נחשק. משהו בפשטות שלו דווקא, באותנטיות של הטעמים שבו, היא שכובשת. הוא לא מתוק מידי, בהגדרה, ומעצם היותו כל כך פשוט, הוא נותן המון כבוד לחומרי הגלם.
אז מה זה בעצם גאלט? אם אתם לא יודעים - גאלט הוא טארט בסגנון חופשי. כלומר, משוחרר מכבלי התבנית או הרינג. הגאלט מורכב מבצק, מלית, מרדדים, מקפלים, מה שיוצא אני מרוצה. סגנון "כפרי", "ראסטיק".
הוא שטוח לרוב, ועם זאת, הוא לא פחות עשיר וטעים. הולך מצוין עם גלידה, שמנת מוקצפת קלות או אפילו קרם פרש.
זה אחד הקינוחים המגניבים לדעתי להגיש בחג, כי הוא מגניב ומיוחד, הוא מרשים למרות שהשתמשתי בערך אלף פעמים במילה "פשוט", והוא כל כך סתיוי שזה משהו.
אני חשבתי שיכול להיות מגניב להכין את הבצק מקמח שיפון מלא, ולדעתי זו הייתה בחירה נהדרת. אני מאוד ממליצה להשתמש בקמח שיפון מלא של "הטחנות הגדולות", אני משתמשת בו ואני לא יכולה להבטיח שקמחים אחרים יעשו כאן בדיוק את העבודה כמוהו (מוזמנים לנסות, אבל אני אומרת מראש).
את התפוחים לא צריך לבשל טרם האפייה, עוד דבר המפשט מאוד את המתכון הזה.
טוב, בואו נתחיל ☺️
|מה צריך לגאלט אחד (או שניים בינוניים)?
250 גר' קמח שיפון מלא (עדיף של "הטחנות הגדולות")
1/2 כפית מלח דק
1/2 כף סוכר
125 גר' חמאה קרה בקוביות
80-100 מ"ל מים קרים
|המלית:
3-5 תפוחים שאוהבים (אני אוהבת פינק ליידי), מגולענים, חצויים, ופרוסים דק
100 גר' חמאה חומה - לחצו כאן למדריך להכנת חמאה חומה
5 כפות דבש
חופן שקדים פרוסים או גפרורי שקדים
3 כפות סוכר חום
1 כפית מלח ים אטלנטי / מאלדון
ביצה טרופה להברשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מכינים את הבצק. מעבדים את הקמח, מלח, סוכר וחמאה קרה, עד שנוצרים גושי חמאה קטנים בגודל של עדשים.
מוסיפים את המים לאט, לא בטוח שצריך את הכל. ברגע שנוצר בצק, מפסיקים את פעולת המיקסר.
מוציאים את הבצק, יוצרים כדור ומשטחים לפיתה - אם רוצים להכין 2 גאלטים, מחלקים ל-2 ויוצרים 2 פיתות. עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומקררים כשעה.
פורסים את התפוחים ומכינים חמאה חומה.
מניחים את החמאה בצד ובזמן שהיא מתקררת, מחממים תנור ל-190 מעלות, טורבו.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות, לצורה יחסית עגולה או מרובעת (ממש עניין של טעם), בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מסירים את נייר האפייה העליון, ובעזרת התחתון, מעבירים את הבצק יחד עם נייר האפייה למגש אפייה.
מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה.
מסדרים את התפוחים הפרוסים על הבצק, כאשר משאירים שוליים של 3-4 ס"מ.
מתחילים לקפל את שולי הבצק על התפוחים בצורה חופפת עד שסוגרים מעגל ויש מסגרת בצק סביב כל התפוחים.
מוזגים את החמאה החומה על התפוחים.
מוזגים את הדבש על התפוחים.
מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה, ובוזקים את הסוכר החום על הבצק שבשוליים.
בוזקים את המלח על הבצק שבשוליים וקצת על מלית התפוחים.
מפזרים את השקדים הפרוסים מעל הכל.
אופים 25-30 דקות עד שהבצק משחים והמלית מבעבעת מאוד.
מוציאים מהתנור.
אפשר להגיש פשוט כך, או עם גלידה / קצפת / קרם פרש.
בתיאבון!
#תפוחבדבש #ראשהשנה #מועדיםלשמחה #חגיתשרי #גאלט #גאלטתפוחבדבש #גאלטתפוחים #תפוחים #פינקליידי #חמאהחומה #שקדים
Comentarios