בראוניז כוסמין עם טחינה

מתאים לאפייה בתבנית בראוניז מלבנית בגודל 26X40 ס"מ

כבר הרבה זמן שאני רוצה להעלות לכאן מתכון לבראוניז. בראוניז טובים, פאדג'יים, של ילדות. בשנים האחרונות אספתי כמה מתכונים לבראוניז, 2 מהם הולכים איתי כמעט לכל מסעדה אליה אני נכנסת, אחד יותר מושחת, אחד יותר סתגלתן. אז רציתי להעלותת מתכון לבראוניז. מתכון בסיס. אבל משהו הפריע לי. אולי כי לא חסרים מתכונים לבראוניז בסיסיים ברחבי האינטרנט, אולי כי אנחנו בפתיחת שנה חדשה, ויש לי תחושה ששנה חדשה קוראת להתחדשות וחידושים.

אז אל תטעו ידידיי, אני כן מתכננת להעלות בעתיד את המתכון הבסיסי לבראוניז שלנו, שעליו תוכלו להוסיף ולהרכיב את כל הפנטזיות המושחתות שלכם. אבל בינתיים, קשה להתעלם מהתקופה הבעייתית בה אנחנו נמצאים. אחרי חופש גדול ולפני החגים. גם מי מאיתנו שאין לו ילדים, מבין ומרגיש על בשרו שמדובר בתקופה לא פשוטה לגוף. המעבר מהגלידות והמתוקים שמשום מה בקיץ אנחנו מאפשרים לעצמנו לאכול, לבין אלפי ארוחות החג הבאות עלינו (לטובה, לטובה), לא משנה כמה אימונים נדחוף וכמה שננסה לסתום את הפה בין לבין, אנחנו בחודשים קשים. בואו, זה בסדר להודות.

אני, אני לא נזירה. בכנות, אני לא מאוד מאמינה בהתנזרות. במה אני כן מאמינה? באיזון. מיתון. שילוב של הבריא עם המושחת. אז היום אני מגישה לכם בראוניז מקמח כוסמין מלא, ותאמינו לי, שאם לא הייתי מגלה לכם בחיים לא הייתם מנחשים. כמו כן, הורדתי בחצי את כמות החמאה והחלפתי אותה בטחינה. אני לא אגיד שהבראוניז האלה יחליפו סלט, לא ולא. אבל אם בא לכם משהו מתוק, קטן, אחרי הארוחה, או אפילו להכין למשפחה לארוחת שישי, הבראוניז הפאדג'יים והמהפנטים האלה יסגרו לכם פינה מושחתת. עכשיו, על אחריותכם לא להמשיך וליישר!

אז שניגש לעבודה?

|חומרים:

400 גר' שוקולד מריר

200 גר' טחינה גולמית, ועוד כ-50 גר' לעיטור

200 גר' חמאה בטמפרטורת חדר

8 ביצים שלמות

500 גר' סוכר

½ כפית מלח

220 גר' קמח כוסמין מלא

70 גר' אבקת קקאו

1 כף מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי

|אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.

מרפדים תבנית בראוניז בנייר אפייה.

בסיר בינוני, מרתיחים מים לבין מארי.

בקערה חסינת חום, שמים את השוקולד, הטחינה והחמאה ומניחים על הסיר עם המים שרתחו.

מערבבים עם לקקן ומורידים כשהחמאה והשוקולד נמסו לחלוטין והתקבלה מסה חלה ומבריקה.

בינתיים, במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הביצים, הסוכר והמלח עד שמתקבלת מסה בהירה ותפוחה.

מורידים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים לאט את תערובת השוקולד, הטחינה והחמאה.

מעבדים לאיחוד.

עוצרים את המיקסר, מוסיפים את קמח הכוסמין ואבקת הקקאו ומערבבים על מהירות איטית עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

מוזגים את הבלילה את תבנית הבראוניז, ומיישרים כך שהיא תהיה מפוזרת באופן אחיד.

בעזרת כפית או מד ליטר, מוזגים פסים דקים של טחינה על פני שטח הבראוניז. בעזרת קיסם, מושכים קדימה ואחורה כדי לקבל עיטור יפה של הטחינה עם בלילת השוקולד.

מכניסים לתנור לאפייה של 35-40 דקות, עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא מעט לח עם פירורים. כך הבראוניז עדיין יהיו לחים ופאדג'יים.

מוציאים את העוגה מהתנור, מפזרים מלח מאלדון או מלח ים אטלנטי מלמעלה ומניחים להתקרר לחלוטין לפני שפורסים לריבועים.

אפשר לשמור בכלי סגור בטמפרטורת חדר או במקפיא.

בשימוש קמח כוסמין מלא של הטחנות הגדולות של א"י

#מתכוניםמעוליםללאגלוטן #סדנתבישולתלאביב #סדנתקינוחיםבתלאביב #מלוחמתוק #ללאחיטה #סדנתבישולבתלאביב #מתכונים #מתכוןאפייה #טחינה #קמחכוסמין #בראוניז #שוקולד