בורמליקוס - קציצות מצה, גבינות ומנגולד מהמטבח הבולגרי

יכול להיות שנתקלתם בהם בעבר, יכול להיות שלא ידעתם, יכול להיות שאצלכם חיים על הבורמליקוס, אבל אם במקרה, לא ניסיתם אותן עדיין, שמרו את המתכון כי החג הזה אתם מתמכרים!

מה זה בורמליקוס?

יש שמייחסים אותן למטבח הבולגרי ויש שמייחסים אותן למטבח הספרדי בכללי. מדובר בקציצות מצה, לרוב עם גבינות ובדרך כלל גם עם ירק. לכל עדה, או עם, יש את דרך ההתמודדות שלהם עם עניין המצות. למרות שאני באופן אישי אוהבת את המרקם הקריספי של המצה, אני כאמור לא נמנעת מחמץ בפסח ולכן דעתי בעניין הזה גם קצת משוחדת. יש את מי שלא מסוגלים לגעת במצה לא רטובה. יש את מי שחייבים אותה רק בקציצות. בתור מי שיש לה אשכנז מצד אחד ובולגרי מצד שני, אם תשאלו אותי, בורמליקוס זו התשובה הבולגרית למצה בריי האשכנזי.

העיקרון כאן מאוד דומה: שוברים מצות ומרטיבים היטב. מוסיפים ביצים, תיבול ומכאן השמיים הם הגבול.

ככה זה במצה בריי לפחות. אגב, את המתכון למצה בריי של אמא שלי כבר ניסיתם? לחצו כאן.

במקרה של המטבח הבולגרי, הספניולי, הספרדי, במקום להכין מאפה גדול ולא תמיד עשיר בטעמים, הכינו קציצות והוסיפו גבינות כמו שכל מאמא בולגריה יודעת, המנגולד הוא תוספת שלי. בשנה שעבר הכנתי עם ידידי הטוב עז תלם בורמליקוס עם גבינות ומנגולד ומהרגע בו הבנתי שחג המצות מגיע רק עליהן פינטזתי שוב.

אז בואו נכין בורמליקוס!

|מה צריך להכנת בורמליקוס (30-40 יחידות)

6 מצות

4 ביצים גדולות

1 צרור עלי מנגולד

200 גרם גבינה בולגרית / פטה (16% שומן או יותר)

40 גרם גבינת פרמזן מגוררת

1-2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמן זית לטיגון

להגשה: יוגורט / שמנת חמוצה

|אופן ההכנה:

שוברים מצות לקערה ומשרים במים ל-10 דקות עד שהמצות סופחות את כל הנוזלים.

בינתיים, שוטפים היטב את המנגולד, וקוצצים דק - הכל כולל הכל כולל עלים וגבעולים. מעבירים לקערה נפרדת עם 1/2 כפית מלח, מערבבים היטב ומניחים לכמה דקות כדי שהמנגולד יגיר נוזלים.

לאחר 10 דקות, סוחטים את המצות.

סוחטים גם את המנגולד ומעבירים לקערה עם המצות הסחוטות.

יש גם סרטון הדגמה:

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי:

אינסטגרם: lioroooosh@

פייסבוק: Lioroooosh

טיקטוק: lioroooosh@

מוסיפים 4 ביצים שלמות, 110 גרם בולגרית או פטה מפוררת, פרמזן, מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים היטב בידיים עד שהתערובת אחידה.

מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, ומתחילים להכין קציצות.

מניחים קערה גדולה עם מים ליד מחבת הטיגון, מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות בגדלים שווים.

מטגנים 3-4 דקות מכל צד ומעבירים לרשת צינון או מסננת.

מסדרים על צלחת גדולה להגשה ומגישים עם יוגורט / שמנת חמוצה.

בתיאבון וחג שמח!

#בורמליקוס #קציצות #מצה #פסח #בולגרי #ספניולי #ספרדי #גבינות #מנגולד