איטריות סובה וחזה עוף בפפריקה

כשהייתי ילדה, או בעצם נערה, סופי השבוע בבית היו חגיגה. אמא שלי עבדה כל השבוע, ובסופי השבוע כאילו כל היצירתיות שלה התנקזה למטבח. אמא שלי, באופן אובייקטיבי לחלוטין היא בשלנית מצוינת. אבל היו לה כמה אלתורים בסופי השבוע האלה, שהפכו חיש מהר לתבשילים שצריך לשחזר, ועל ידי כך, הפכו לטעמי הילדות שלי.

לפני כשבועיים, הביאה לי אמא עוף במרינדה שהכינה. "תקפיאי, שיהיה לך". אמרה לי. כך עשיתי, כי אני ילדה טובה.

בתחילת השבוע, כשהיה ברור שהולך להיות כאן גשום, שאלתי אתכם אם בא לכם קצת אוכל מנחם של חורף. אמרתם כן, כמובן. כי תכל'ס, הגשם הוא פשוט הזדמנות. אבל אני כל כך חצויה. במקור, הייתה לי תכנית לתבשיל פסטה אפויה, עם רוטב מנחם ומלא גבינות. אבל גם לי כבר נמאס להרגיש רע אחרי ארוחה עטירת פחמימות. אחרי תקופה כל כך ארוכה של נחמה באוכל, אני מרגישה שאני צריכה להתנחם בקצת בריאות.

לאמא שלי, בבליל תבשילי סופי השבוע שסיפרתי לכם עליהם, היה תבשיל של נודלס וחזה עוף עם תועפות פפריקה. חשבתי לנסות לשחזר אותו אבל, בגרסה קצת יותר בריאה. לכן השתמשתי באיטריות סובה, שעשויות קמח כוסמת, וכמובן בחזה עוף. מה שנקרא, ללכת בלי ולהרגיש עם.

את העוף, אמא שלי השרתה בתערובת של רוטב סויה, טריאקי, חרדל וסילאן, אבל את האיטריות יחד עם העוף הקפצתי עם המון פפריקה, מתוקה וחריפה. התוצאה חמימה, חריפה, מנחמת ונהדרת. מעל האיטריות, פיזרתי שקדים פרוסים שקליתי בתנור, עם פפריקה מתוקה וקצת שמן זית, ופטרוזיליה קצוצה בשביל לרענן את הסיפור.

בקיצור, המנה הזו מושלמת לימים החורפיים שבאים אלינו, היות והיא גם מנחמת, אבל לא מושחתת למות.

קבלו מתכון:

|מה צריך?

250 גר' חזה עוף פרוס

1/2 (100 גר') כוס רוטב טריאקי

1/4 כוס (60 גר') רוטב סויה

1 כפית גדושה חרדל

1 כף סילאן

1/2 כפית אבקת שום

1 חבילה איטריות סובה (300 גר')

3 כפות שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

3 שיני שום קצוצות

5 עלי מרווה קצוצים גס

1 כף מחית פפריקה חריפה

2-3 כפות פפריקה מתוקה

2 כפות תבלין טוסקנה או 1 כפית אבקת בצל + 1 כפית אבקת שום

מלח לפי הטעם

150 גר' שקדים פרוסים

קורט אבקת צ'ילי מיובש

פטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה

|אופן ההכנה:

בקערה או כלי עם מכסה, מערבבים את הטריאקי, הסויה, החרדל, הסילאן ואבקת השום ליצירת מרינדה. מוסיפים את העוף פנימה, חתוך לרצועות או לקוביות. מערבבים היטב ומניחים. אפשר להניח במקרר לילה, או בטמפ' החדר כשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

על מגש אפייה עם נייר אפייה, מערבבים שקדים פרוסים עם מעט שמן זית, 1/2 כפית פפריקה מתוקה וקורט צ'ילי מיובש.

מכניסים לתנור ל-5 דקות.

לאחר 5 דקות, מערבבים את השקדים עם כף ומכניסים לעוד 5 דקות.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

בסיר בינוני מרתיחים מים עם 2 כפיות מלח לבישול איטריות הסובה.

מבשלים את האיטריות עד למרקם אל דנטה כמו פסטה. לפני הסינון, שומרים בערך כוס ממי הבישול של האיטריות, נשתמש בהם כדי להקליל ולפתוח את הרוטב אחר כך.

מסננים את האיטריות ומערבבים היטב עם שמן זית.

במחבת, מרתיחים את שארית שמן הזית, וצורבים את חזה העוף שהשרינו במרינדה. אני חתכתי את העוף לקוביות, אבל אפשר גם לצרוב ברצועות.

לאחר צריבה משני הצדדים, מוציאים את העוף לכלי אחר, ומניחים בצד.

באותה המחבת, שמים את הבצל הקצוץ, השום והמרווה ומטגנים עד להתחלת הזהבה, כ-5 דקות.

מוסיפים את מחית הפפריקה החריפה, ומערבבים היטב עוד כ-2 דקות.

מוסיפים את הפפריקה המתוקה ותבלין הטוסקנה (או אבקת השום והבצל), מערבבים היטב ומחזירים את העוף למחבת.

מערבבים היטב.

מוסיפים את איטריות הסובה המבושלות ומערבבים. אם התערובת מעט יבשה, מוסיפים ממי הבישול של האיטריות לפי הטעם (אני השתמשתי בכוס שלמה).

מתבלים במלח לפי הטעם.

לצלחות, מעבירים מהתבשיל לקערית. מפזרים מעל התבשיל שקדים פרוסים קלויים ופטרוזיליה קצוצה.

בתיאבון!

#איטריותסובה #איטריות #נודלס #נודלסעםעוף #עוף #ארוחתערב #מועדוןארוחתהערב #אוכלמנחם #מנהחורפית #טעםילדות #מנהעיקרית #איטריותכוסמת #סובה