אוזני המן לפורים, יכולות להיות גם של קטנים, אבל מה שמיוחד באוזני המן האלה, זה שהן לא מתוקות מידי, ומלאות בטעמים עמוקים של קקאו.
אני התמכרתי לאוזני המן האלה. אכלתי אתמול שתיים. ואני ממש לא מאלה שתוקעים אוזני המן בפורים. או בכלל. הן גם אוזני המן ענקיות, אז רק תבינו עד כמה שהן לטעמי. בבצק, לא השתמשתי בשוקולד צ'יפס, אלא בשוקולד מריר 85% מוצקי קקאו שקצצתי.
אני יודעת, גם לי זה נשמע הרבה בהתחלה. אבל תאמינו לי, זה וואו. זה פשוט וואו.
בהתחלה רציתי להכין לאוזני המן מלית בראוניז, אבל הכנתי מלית עוגיות שוקולד-שוקולד צ'יפס, גם היא מרירה מקקאו, מעט מקפה, בקיצור... וואו.
אם אתם אוהבים אוזני המן לפורים, וטעמים עמוקים של שוקולד מריר וקפה, יכול להיות שאוזני ההמן האלה יחזירו לכם טעם של ילדות שמעולם לא ידעתם שהתגעגעתם אליו.
|מה צריך לבצק אוזני המן:
230 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
100 גר' אבקת סוכר
50 גר' סוכר לבן
1 ביצה
1 חלמון ביצה
קורט מלח
400 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים
100 גר' שוקולד מריר 85% מוצקי קקאו קצוץ
|מה צריך למלית עוגיות השוקולד שוקולד צ'יפס:
125 גר' קמח לבן
30 גר' אבקת קקאו
1 כף אבקת חלב
1 כפית קורנפלור
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית קפה נמס
85 גר' חמאה
75 גר' סוכר חום בהיר דמררה
50 גר' סוכר לבן
1 ביצה שלמה
85 גר' שוקולד צ'יפס מריר / לבן
ביצה טרופה להברשה
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, אבקת הסוכר והסוכר עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
מוסיפים את הביצה ומערבבים להטמעה.
מוסיפים את חלמון הביצה, ומערבבים להטמעה.
מוסיפים את המלח, הקמח, השקדים והשוקולד הקצוץ ומערבבים רק עד לקבלת בצק.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים ל-2 חתיכות.
משטחים ועוטפים בניילון נצמד.
מקררים במקרר לפחות שעה.
בינתיים מכינים את המלית:
במיקסר עם וו גיטרה (אפשר באותו המיקסר, לא צריך לשטוף אותו), מערבבים חמאה, סוכר חום בהיר, סוכר לבן, קפה נמס, מלח, קורנפלור, אבקת חלב ואבקת קקאו עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה.
מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב להטמעה.
מוסיפים את הקמח, הסודה והשוקולד צ'יפס ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מוציאים את בצק אוזני ההמן מהמקרר, ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-1/2 ס"מ.
עם חותכן עוגיות או כוס עגולה, קורצים עיגולים.
מברישים ביצה על העיגולים, היא הדבק שלנו.
בעזרת סקופ גלידה קטן או 2 כפיות, מניחים ממלית בצק העוגיות במרכז העיגולים שקרצנו.
מקפלים לצורת משולש, אוזן המן, ומניחים על מגש אפייה המרופד בנייר אפייה.
לאחר שמסיימים לקרוץ ולקפל את הבצק לאוזני המן, או כשהמגש מלא, מעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות.
בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
ממשיכים להכין אוזני המן מהבצק, ובכל פעם מעבירים למקרר ל-10 דקות לפחות.
מגש שהתקרר לפחות 10 דקות, אפשר להכניס לאפייה בתנור שחומם מראש.
אופים כ-10-12 דקות, עד שקצוות העוגיות מתחילות להשחים קצת.
מוציאים מהתנור. אם רוצים בוזקים מעט מלח מעל, אבל זה לא חובה.
מניחים לאוזני ההמן להתקרר ומגישים / שמים במשלוחי מנות.
בתיאבון!
החמאה במלית צריכה להיות רכה?