רובארב, רוברב, רברבר, מלא שמות לצמח שלדעתי קצת נמצא מתחת לרדאר שלנו בארץ. אני אוהבת אנדרדוגים, לכן אני מטורפת על רובארב. טוב, זה וגם כי הוא פשוט מופלא.
הרובארב דומה לסלרי במראה, אבל בימים הטובים שלו הוא אדום ורוד בוהק. בארץ הוא בין אדום לירוק. מה שלא יהיה, אל תבלבלו בין השניים – הרובארב רעיל ביותר לפני הבישול, ואסור לאכול אותו טרי.
אז מה עושים? מכינים ממנו ריבות ומרמלדות, מכינים ממנו טארטים ועוגות. במילים אחרות, זה נשמע לי כמו אוי ואבוי.
בפרונטו הייתי משחדת את החקלאים כל החורף כדי שיביאו לי רובאב, והכנתי ממנה מרמלדה שהלכה עם קינוח התות שהיה באותו החורף מוגש במסעדה. כן, תות ורובארב הולכים נהדר יחד. בשילוב הזה של המתוק והחמוץ מוצאים נפלאות. אבל, רצה הגורל, ועונת התותים בארץ כבר מאחורינו. זה לא יעצור אותי. היום החלטתי להכין טארט רובארב וקרם מרציפן!
|בצק:
1.4כוסות קמח לבן
1/2כף סוכר
1/2כפית מלח
110גר׳ חמאה קרה בקוביות
1/4כוס מים קרים עם כף חומץ
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה.
מעבדים עד לקבלת מרקם גרגירי, ומוסיפים לאט לאט את המים. לא בטוח שיש צורך בכל הנוזלים,לכן חשוב לעשות זאת לאט.
לאחר שהתגבש בצק, מעבירים אותו למשטח העבודה, יוצרים פיתה ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות שעה.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, ומרפדים תחתית טארט.
שומרים במקפיא עד לשימוש.
|קרם מרציפן:
85 גר'חמאה בטמפרטורת חדר
170 גר'מרציפן / מחית שקדים (בחנויות המתמחות)
1 ביצה שלמה
10 גר'קורנפלור
10 מ"ל רום
|אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה,מעבדים את החמאה והמרציפן עד שהמרציפן מתפרק לחלוטין והשניים הופכים כמו מחית.זה נראה בהתחלה כאילו זה לא יקרה, אבל אחרי כמה דקות הם מתאחדים.
מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק.
מוסיפים את הקורנפלור והרום ומערבבים היטב.
|הרכבה:
שוטפים את הרובארב היטב.
על נייר אפייה, משרטטים עיגול בקוטר תבנית הטארט שלנו.
מסדרים את הרובארב, גבעול גבעול ברביעיות, ובעזרת סכין חדה, חותכים "סריות", של רביעיות שיחד ישלימו עיגול.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את תחתית הטארט מהמקפיא, ומורחים את קרם המרציפן על חלקה התחתון. חשוב לציין, שקרם המרציפן מתנפח מעט בתנור, לכן לא לדאוג מגובהו.
על קרם המרציפן מסדרים את הרובארב.
בוזקים מעל מעט סוכר וניל או סוכר רגיל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-30-40 דקות, עד שהבצק וקרם השקדים מזהיבים והוא יציב.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
מה עושים עם שאריות הרובארב?
זורקים?
לא ולא!
את כל השאריות שמים בסיר קטן, מכסים בסוכר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים, תוך ערבוב פעם בכמה דקות. כשהירק התפרק והנוזלים הצטמצמו, טועמים, מוסיפים כף לימון לפי הצורך, ומעבירים את הריבה לצנצנת. שומרים במקרר.
