לפני כמה שבועות, זואי פרנסואה פרסמה בעמוד האינסטגרם שלה עוגת ג׳ינג׳ר עם אגסים ביין.
העוגה הזו די שברה את הרשת, שזה במובנים מסוימים מפתיע. למה מפתיע? כי יש משהו מיושן בעוגות מהסוג הזה. אני התאהבתי בה בין רגע, באמת. ראיתי אותה וידעתי שאני צריכה להכין אותה.
לאחר מכן הבנתי שאני לא היחידה שהתאהבה בה, התחלתי לקבל בקשות להעלות את המתכון. הסברתי שזה לא המתכון שלי להעלות. אבל אחר כך, חשבתי על זה - אז מה? שלחתי הודעה לזואי ושאלתי אותה אם זה יהיה בסדר מצידה שאתרגם את המתכון שלה ואעלה אותו לבלוג שלי. זואי התרגשה בטירוף וכמובן שהסכימה. גייסתי את דרור עינב הצלם המדופלם ואמרתי - בוא נעשה את זה כמו שצריך.
אז דברים שחשוב להגיד על הפוסט הזה:
המתכון מתורגם ממתכון של זואי פרנסואה, יש לה בלוג הורס שאתם חייבים להכיר.
כל התמונות בפוסט צולמו ע״י דרור עינב.
אחרי המתכון, כתבתי רשימה של טיפים ספציפיים למתכון הזה, שיעזרו לכם לקבל את התוצאה הטובה ביותר ולהנות בטירוף מהקינוח החורפי הזה!
בואו נתחיל!
| לאגסים ביין, נשתמש ב:
4 אגסים מוצקים, מקולפים וללא הליבה (טיפ בסוף הפוסט)
4 כוסות סיידר תפוחים / יין שאוהבים או שכבר פתוח בבית
2 כוסות תה שחור או ארל גריי
6 תרמילי הל
1 מקל קינמון
קוביית ג׳ינג׳ר טרי קצוצה
10 יחידות ציפורן
| לעוגת הג׳ינג׳ר:
2.5 כוסות קמח לבן
1.5 כפיות קינמון טחון
1 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית מלח
1.5 כפית סודה לשתייה
115 גר׳ חמאה בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1 ביצה
1/2 כוס מולסה (הסבר בטיפים) או סילאן תמרים
1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר
3/4 כוס תה שחור או ארל גריי
| אופן ההכנה:
את כל המרכיבים של הסירופ, שמים בסיר בינוני ומוסיפים את האגסים.
אני אוהבת לקלוף את האגסים כך שהגבעול נשאר בשלמותו, זה נותן למאפה הרגשה כפרית.
מבשלים את האגסים על אש נמוכה, לא נותנים לסירופ לבעבע לאורך זמן, אחרת האגסים יתרככו מידי ויתפרקו. תמיד עדיף לבשל על אש נמוכה לאורך זמן רב יותר, כך האגסים יספגו כמה שיותר טעמים.
איך נדע שהאגסים מוכנים?
בעזרת מזלג נדקור את חלקם התחתון של האגסים. אם הוא עובר בקלות, סימן שהם התרככו מספיק ואפשר להוריד מהאש.
לאחר כמה דקות, אפשר בזהירות להוציא את האגסים מהסירופ לכלי נפרד ולתת להם קצת זמן להתקרר.
בינתיים, נחמם תנור ל-180 מעלות ונכין את התבנית שלנו.
אני תמיד אוהבת להשאיר קצת חמאה בטמפרטורת חדר, ממש למטלות כאלו.
בעזרת מברשת, נשמן את התבנית שלנו.
נגזור נייר אפייה שיתאים להיכנס אל התבנית לרוחבה, ו״נדביק״ אותו אל החמאה. מיטיבי לכת יכולים לחתוך נייר שיכסה גם את הצדדים, אבל המטרה כאן היא פשוט שנוכל להוציא את העוגה מהתבנית בקלות.
| להכנת הבלילה:
במיקסר עם וו גיטרה, נעבד את החמאה, הסוכר הלבן, הסוכר החום והמולסה.
לפעולה זו קוראים קרמאז׳ - אנחנו מעבדים את החמאה עד שהיא תפוחה ובהירה, ורק אז נוסיף את הביצה.
נעבד את הבלילה עם הביצה עד שתיראה שוב כמו חמאה, אחידה וללא גושים.
בקערה נפרדת, נערבב את הקמח עם הקינמון הטחון, ציפורן טחון, המלח והסודה לשתייה. נניח בצד.
נוסיף למסה את הג׳ינג׳ר המגורר ואת התה, נמשיך לעבד עם וו גיטרה.
בשלב האחרון, נוסיף את תערובת היבשים שהכנו, ונעבד רק עד לאיחוד כל החומרים יחד לכדי בלילה.
נוציא את הקערה מהמיקסר, ונערבב קלות עם לקקן, רק כדי לוודא שאין גושי קמח או חמאה בקרקעית הקערה.
ניצוק את הבלילה אל התבנית שהכנו מבעוד מועד, וניישר את פני השטח שלה קלות.
את האגסים נכניס אל תוך הבלילה, עם דגש על רווחים שווים ככל שאפשר. ייתכן שלתבנית שלכם ייכנסו רק 3 אגסים, וזה בסדר. במידה ונכנסים 4 זה מצוין.
נאפה בתנור שחיממנו ל-180 מעלות בין 45 דקות לשעה וחצי.
בעזרת קיסם שננעץ במרכז העוגה נדע אם היא מוכנה. במידה והקיסם יוצא נקי, ניתן להוציא את העוגה מהתנור. הקפידו לא לנעוץ את הקיסם במקום בו יוכל לפגוע באגס, שהרי כך בוודאי יצא נקי.
כשהעוגה מוכנה, הוציאו מהתנור והניחו לה להתקרר לחלוטין לפני שתוציאו מהתבנית או תפרסו.
הצעת הגשה:
חממו מעט את העוגה בתנור והגישו עם כדור גלידה.
| הערות וטיפים:
אני אוהבת להשתמש באגסים החומים, הם טעימים בטירוף ונהדרים לאפייה.
בשביל לגלען את ליבת האגסים, אני אוהבת להשתמש בכף פריזיאן. אגס מוצק, קל מאוד לגלען, אגס רך מידי, יהפוך לעיסה בידיים שלנו כשננסה לגלען אותו.
מהי מולסה? בתהליך הזיקוק של הסוכר, יש 3 שלבים: בשלב הראשון, הסוכר עובר זיקוק, ואנו מקבלים סוכר חום כהה. שימו לב שהוא מעט לח, וטעמו מריר קצת. בשלב השני, הסוכר עובר עוד זיקוק, אז נקבל סוכר חום דמררה, סוכר חום בצבע בהיר, יבש, אבל לא לגמרי לבן. השלב השלישי והאחרון, הזיקוק השלישי למעשה, הוא שמפיק את הסוכר הלבן שאנחנו מכירים. בתהליך הזיקוק, בעצם מפרידים את הסוכר מן המולסה. המולסה, היא נוזל סמיך, כהה ומעט מריר, נפלאה במיוחד למאפים חורפיים והולכת בשלמות עם ג׳ינג׳ר. ניתן למצוא מולסה כיום ברוב הסופרים ובחנויות התבלינים.
איך נדע באיזו תבנית להשתמש? מבחינת צורה, השתמשו בתבנית אינגליש קייק. כשהכנתי את המתכון בפעם הראשונה, השתמשתי בתבנית טרין של לה קרוזה, זו תבנית חרס, והתוצאה הייתה מושלמת!! בזמן צילום המתכון, השתמשתי בתבנית אלומיניום סטנדרטית והייתי פחות מרוצה. לקח לעוגה הרבה יותר זמן להיאפות, והתוצאה יצאה מעט יבשה יותר. נכון, לא לכולם יש תבנית אינגליש מחרס בבית וזה בסדר, העוגה עדיין תצא טעימה בטירוף. אבל ההמלצה שלי, היא דווקא לאפות אותה בחרס.
את הסירופ בו בישלנו את האגסים אפשר לעשות שימוש חוזר כל עוד הוא טעים לנו. המרכיבים שבו לא מתקלקלים מאוד מהר, ולקראת החורף יכולים לשמש אותנו למגוון עוגות וטארטים נפלאים.
בפעם הראשונה בה הכנתי את המתכון, השתמשתי באבקת ג׳ינג׳ר יבשה, כזו שקונים בחנויות התבלינים. יש הבדל עצום בטעם בין ג׳ינג׳ר טרי לג׳ינג׳ר יבש, אבל יש גם הבדל במחיר. לכן, אם יש לכם ג׳ינג׳ר טחון בבית ואתם מעדיפים להשתמש בו - לכו על זה.
את העוגה אפשר לשמור עטופה היטב בטמפרטורת חדר עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא אותה לחודשיים.
אל תהססו, העוגה פשוטה מאוד ואם יש לכם אורחים בקרוב, היא הצגה. חורפית, לא מתוקה מדי, הולכת באופן מושלם עם כוס תה או קפה. אה, ואם הכנתם... תייגו אותי באינסטגרם!
@lioroooosh