כל התמונות בפוסט צולמו על ידי דרור עינב
אני תמיד מחפשת דברים חדשים להכין ככיבוד למשתתפים החמודים שלי בסדנאות.
לפעמים זה איזה טארט מגניב, לפעמים איזו בחושה עם קריצה על בסיס גבינה ואיזה פרי עונתי.
לפעמים ניסויים שלי עם בריוש כרוך, ולפעמים - עוגיות.
שמעו, אני יודעת שהמילה ״עוגיות״, נשמעת קצת כמו המילה ״סתם״. אבל תחשבו על זה רגע - עוגיות זה סתם? עוגיות חמאה נימוחות וקצת מלוחות? או עוגיות ג׳ינג׳ר צ׳ואיות כאלה, עם מיליון טעמים מפתיעים בפנים? אפילו אוריאו! אפילו מקרונים! עוגיות זה דבר מדהים. גם הפשוטות שבהן.
כבר הרבה זמן שרציתי לנסות את עוגיות התירס של כריסטינה טוסי (שף קונדיטורית ומחברת הספר Momofuko Milk Bar).
במתכון כתוב להשתמש בתירס מיובש בהקפאה.
יש הרבה דברים שכקונדיטורית קל להשיג, מיובשים בהקפאה. פירות יער, למשל. תירס...? פחות. כלומר, לא. לא מכירה.
באמת שהייתי סקרנית לגבי העוגיות האלה, אז לקחתי תירס של סנפרוסט. נו, כן, תירס קפוא של סנפרוסט. ייבשתי אותו במייבשת. מייבשת זה מכשיר לא מאוד יקר שמחזיקים בהרבה מסעדות, אפשר לייבש איתו פירות, ירקות, לדר, אגוזים, מרנג - באמת מה שרוצים. יש גם גרסאות ביתיות של המייבשת, ובכלל, זה מכשיר לא מאוד גדול ולא מאוד יקר, אז אם נכנס בכם ג׳וק הייבוש - אתם חייבים!
בכל אופן, ייבשתי את התירס במייבשת, ואחר כך טחנתי אותו והכנתי את העוגיות.
יצא מדהים.
עזבו יצא מדהים, החבר׳ה שהיו בסדנא ליקקו את האצבעות.
לנחש שזה תירס, הם לא ניחשו. היה ברור להם שאלו עוגיות חמאה מסוג שהוא, אבל הם לא הבינו מה הטעם המיוחד הנוסף שהם מרגישים.
הבנתי את הרמז, וגם את הבקשות הספציפיות למתכון, והבנתי שצריך למצוא כאן פתרון אחר.
כאילו, מה? כולנו עכשיו נתחיל לייבש כמויות מסחריות של תירס? זה עובד רק כשמתפעלים מסעדה.
מצאתי בסופרים משהו שנקרא ״גריסי תירס״. זה מוצר רוסי, לפחות זה שאני מצאתי.
שמעו, זה עושה את העבודה.
אם אתם סקרנים, או שטעמתם אצלי את העוגיות, או שאתם פשוט מכורים לתירס - אתם חייבים לנסות את המתכון הזה!
| עוגיות תירס
225 גר׳ חמאה בטמפ׳ חדר
300 גר׳ סוכר
1 ביצה
225 גר׳ קמח לבן
45 גר׳ קמח תירס (לא קורנפלור! קמח תירס)
65 גר׳ גריסי תירס
3 גר׳ אבקת אפייה
1 גר׳ סודה לשתיה
6 גר׳ מלח
* אופציה: 3/4 כוס נטיפי שוקולד לבן
| אופן ההכנה
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר, עד שמקבלים מרקם שמזכיר מיונז.
מוסיפים את הביצה, ונותנים לה כמה דקות להיטמע לחלוטין.
מוסיפים את הקמח, קמח התירס, גריסי התירס, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח.
מעבדים רק עד שנוצר בצק. יש להימנע מערבוב יתר!
במידה ורוצים להוסיף נטיפי שוקולד לבן, מוסיפים אותם יחד עם החומרים היבשים.
מסדרים מגש עם נייר אפייה, ובעזרת סקופ של גלידה, יוצרים סקופים של בצק העוגיות על המגש.
אין צורך להקפיד על רווחים בשלב הזה, העוגיות זקוקות לקירור לפני האפייה, לכן אפשר לאחסן אותן יחסית צמודות האחת לשנייה.
לאחר שיצרנו סקופים מכל הבצק, לוחצים קצת על כל התלוליות עם האצבעות, כדי מעט לשטח את העוגיות.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה. אפשר לקרר עד שבוע במקרר.
אם מדלגים על השלב הזה, העוגיות לא ייאפו כמו שצריך ויאבדו את צורתן.
לאחר שעה, או כשרוצים לאפות את העוגיות, מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את העוגיות מהמקרר, ומסדרים על מגש אפייה עם רווחים של כ-10 ס״מ בין עוגיה לעוגיה.
אופים כ-18 דקות.
לאחר 18 דקות, העוגיות יתפזרו, יסדקו וישחימו. זה הזמן להוציא אותן מהתנור, ולהניח להתקרר.
לאחר שהעוגיות מתקררות, אפשר לשמור אותן בכלי אטום. בטמפרטורת חדר, הן יישמרו היטב עד 5 ימים.
אפשר כמובן להקפיא אותן, עד כחודש לאחר האפייה.
פרטנר נפלא לכוס התה שמלווה אותנו בכל הסערות הפוקדות את מדינתינו הקטנה בימים אלו.
בתאבון!