קצת רקע...

עליי

אני ליאור. או ליאורו׳ש.

אני קונדיטורית ופודית (foodie). בין השאר, אני אוהבת אוכל, אני אוהבת ללמוד, אני אוהבת ליצור.

אני בעיקר אוהבת לנסות דברים חדשים.

בשנים האחרונות עובדת בעיקר בתל-אביב ובניו-יורק.

מה זה נומה?

נומה היא מסעדה שיושבת על גדות האגם באי כריסטיאנסהבן בקופנהגן.

ב-4 שנים האחרונות, היא זכתה במקום הראשון בתחרות ״50 המסעדות הטובות בעולם״ של סן פלגרינו 3 פעמים.

בתחרות השנה, שהתקיימה לפני כשבועיים, נומה הגיעה למקום השלישי.

למסעדה 2 כוכבי מישלן.

אבל זה ממש לא החלק המעניין...

מה כן מעניין?!

כשסועד מגיע לאכול בנומה, הוא לא מגיע לטעום אוכל דני מסורתי.

סועד מגיע לנומה קודם כל - בשביל החוויה. יש כאן רעיון שהוא קצת מעבר לארוחה טובה.

נכון - 98% ממה שתכניסו לפה כשתאכלו בנומה, הוא תוצרת מקומית.

הכי רחוק שתגיעו, זה נורווגיה, או איסלנד. הכל ממש מגיע מכאן. לפעמים ממש מהיער שמחוץ לעיר. אז תוצרת מקומית - אמרנו.

אבל זה יותר מזה - יש כאן תפיסה אחרת של אוכל.

״אוכל זבל״ - קונספט שנוצר בנומה מתוך ההבנה שכמות הפחת גבוהה מידי, באופן שלא תואם את כמות התוצרת המגיעה ללקוח. אז אוכל זבל, לא אומר שמוציאים את האוכל מהזבל. זה אומר שמלכתחילה לא זורקים אותו. מנצלים את חומר הגלם עד הסוף. או לפחות עד כמה שאפשר. פורצים את גבולות המחשבה, עושים אולי דברים שלא חשבו עליהם לפני (או שחשבו אבל אנחנו לפחות, לא ניסינו אותם), ומשתמשים במקסימום חומר הגלם שאפשר.

בסופו של דבר, התוצר שמגיע ללקוח, ממוצה, ייחודי, אבל הכי חשוב - טעים. אם זה לא טעים זה לא קורה. נקודה. זה הדבר הכי חשוב כאן.

יישון ופרמנטציה - טכניקה מעניינת שמבוססת על איחסון פירות וירקות מתחת לאדמה פרקי זמן ארוכים מהמקובל (נניח, גזר. נניח, שנה), וע״י כך נוצר מוצר אחר לגמרי ממה שאנחנו רגילים לטעום. הטעם משתנה לחלוטין וכך גם האופן בו אנחנו משתמשים בו, מבשלים אותו, מזווגים אותו עם טעמים אחרים.

אבל בעיקר, יש תחושה שאופפת כל אדם שיוצא מנומה, משהו שאני לא בטוחה שאפשר להבין מבלי לחוות באופן אישי. אולי זה בכלל הרוגע של קופנהגן. אני לא באמת יודעת.

אבל זה אחד מהדברים שמעניין אותי לגלות.

קורה פה משהו אחר. משהו ייחודי. משהו מחוץ לקופסא.

במהלך שלושת החודשים הבאים, אבלה את רוב זמני במטבח של נומה. זו הזדמנות שאני מחכה לה כבר הרבה מאוד זמן. בזמן הזה, אשתדל לכתוב כאן כמה שיותר על החוויה.

בינתיים, שתהיה שבת שלום.

ליאורו׳ש.